A Baritalia il formaggio Carozzi è protagonista

È versatile e gustoso, facile da utilizzare e consente di creare degli abbinamenti ragionati con il cocktail.

Il formaggio può essere davvero un grande protagonista al momento dell’aperitivo, per molti ottimi motivi. A partire dalla grande varietà di scelta: solo fra i formaggi italiani se ne contano quasi 600 varietà, tra freschi, stagionati, erborinati, “ubriachi”, aromatizzati, speziati ecc., realizzati con latte di origine differente (vaccini, ovini, caprini). E poi la facilità di realizzazione di uno snack e la varietà di preparazioni a disposizione sono praticamente infinite.

La riprova l’abbiamo avuta a Baritalia grazie allo chef Marco Di Lorenzi, che con i formaggi del caseificio Carozzi della Valsassina ha realizzato dei gustosi appetizer di cui vi proponiamo una ricetta.

PHILOSOPHY (questo panino speziato ha vinto nel 2005 a Singapore il primo premio di Bargiornale alla sfida per il miglior snack).

Ingredienti (per 4 persone)

Gamberi, curry, guanciale, pomodori freschi, pan brioche, formaggino Nello di Carozzi, 1 pomodoro a fette, n° 6/8 gamberi grigliati conditi con curry e avvolti con guanciale stagionato.

Per il Pan brioche alla birra Collesi Viola Triplomalto

1 kg di farina, 6 uova intere e 2 tuorli, 50 g di burro fuso, 1/2 l di birra Collesi, 75 g. di lievito di birra, 1 cucchiaio di sale fino, 1 cucchiaio di spezie miste (pepe bianco, curry), 100 g di parmigiano grattugiato, 60 g di pecorino sardo, formaggino Nello Carozzi

 

Procedimento

Per il pan brioche: versare gli ingredienti in planetaria con il gancio, aggiungere per ultimo la farina e lavorare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Far lievitare in barattoli d’alluminio per circa 1 ora e cuocere in forno a 170°C per 40 minuti.

Raffreddare e tagliare a fette di 1 cm, spalmare con formaggino Nello, completare con il pomodoro e i gamberi.

 

 Il prodotto

Il formaggino Nello, per la ristorazione in pratiche vaschette, è a base di latte vaccino della Valsassina. È un formaggio spalmabile, dal gusto dolce, adatto per panini, salse, farciture, gratinature e molti altri usi, a caldo o a freddo.

 

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