Michelangelo Mammoliti

Nasce nel 1985 a Giaveno (To), dove i nonni hanno un’attività ristorativa. Dopo esperienze in Italia con Gualtiero Marchesi a L’Albereta e, soprattutto, da Stefano Baiocco a Villa Feltrinelli, trascorre sei anni in Francia tra Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau, dove apprezza l’arte del rotisseur. Della Francia dice: «Mi ha lasciato il 96% di quello che faccio tutti i giorni: la tecnica, le cotture, le salse». Rientra in Italia nel 2014 e prende le redini della cucina della Madernassa. Nel 2016 arriva la stella Michelin.

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