Congusto Gourmet Institute, con 7 aule attrezzate con le più moderne tecnologie, è la struttura con la più ampia concentrazione di spazi formativi in ambito culinario con sede a Milano. Dal 2003 la Scuola elabora corsi di cucina e corsi di pasticceria per tutti i livelli, dai professionisti agli appassionati, passando per i neofiti, i curiosi e i golosi. Ecco i corsi di quest’anno:
Corso di Cucina Professionale per Cuoco/Chef
Dura 6 mesi, tra lezioni teorico-pratiche e tirocinio formativo, per imparare dai Grandi Chef a far diventare una passione la tua professione, dai docenti di metodo ad utilizzare le tecniche migliori e dai tutor a far emergere le tue caratteristiche personali.
Il corso rilascia una Attestato di Certificazione delle Competenze. La qualifica professionale è valida in tutta Europa
Dettagli:
Inizio 06/05/2019
Posti ancora liberi 6
Frequenza Lun/Ven
Studenti Max 12
Tassa d’iscrizione: € 500,00
Retta di frequenza: € 7.500,00 (con possibilità di pagamento in rate mensili a tasso zero).
Il corso include
Attestato delle competenze acquisite EQF (European Qualifications Framework) rilasciato da Regione Lombardia e valido in tutta Europa
Attestato di frequenza dell’Ente
Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)
Tessera “Junior Chef” Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI)
Una divisa Congusto personalizzata
Libro di testo, dispense e ricettari esclusivi dei Grandi Chef
Kit base “Coltelli dello Chef” (in dotazione in aula)
Tutoring in aula
Stage placement presso Ristoranti, Hotel, e strutture partner (Alcuni tra i più prestigiosi ristoranti ed Alberghi d’Italia citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
Corso Professionale per Maître e Cameriere di Sala
Ha la durata di 5 mesi, tra lezioni teorico-pratiche e tirocinio formativo, per imparare dai grandi esperti del mestiere le migliori tecniche di servizio professionale. Garantisce una formazione mirata, professionale, con particolare attenzione agli obiettivi e alle esigenze degli allievi.
Svolgere al meglio queste attività richiede non soltanto uno stile personale adeguato, ma anche una serie di conoscenze, tecniche e accorgimenti che possono essere appresi con una formazione mirata. Alla fine del percorso si acquisiranno le competenze necessarie per:
Predisporre e curare gli spazi di lavoro
Effettuare l’allestimento di sala e tavoli per il ristorante
Curare l’accoglienza del cliente
Coordinare i servizi di sala e ristorazione
Organizzare eventi e catering
Inizio 29/04/2019
Posti ancora liberi 5
Frequenza Lun/Ven
Studenti Max 10
Tassa d’iscrizione: € 500,00
Retta di frequenza: € 3.900,00 (con possibilità di pagamento in rate mensili a tasso zero).
Il corso include
Attestato delle competenze acquisite EQF (European Qualifications Framework) rilasciato da Regione Lombardia e valido in tutta Europa
Attestato di frequenza dell’Ente
Attestato HACCP (obbligatorio per svolgere le professioni in ambito alimentare)
Attestato Sicurezza sul lavoro (in base al D.Lgs 81/2008)
Libro di testo e dispense
Tutoring in aula
Stage placement presso Ristoranti, Hotels, e strutture partner (Alcune tra i più prestigiosi ristoranti citati nelle Guide Le Soste e Michelin)
Tecniche di pasticceria
È un corso base di pasticceria che consente di apprendere le nozioni fondamentali per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, indispensabili per creare con abilità sia dolci tradizionali che moderni, inclusa la piccola pasticceria. Le lezioni sono tenute dai Pasticceri di Congusto, che abbineranno in ogni lezione l’indispensabile pratica di laboratorio a preziosi consigli teorici. Il corso di 10 lezioni terminerà con un buffet finale.
Programma
Le materie prime in pasticceria: dosaggio, miscelazione, formatura, cottura, decorazione e conservazione degli impasti di base e prodotti finiti
Impasti di base: preparazione di pasta frolla classica, pan di Spagna, pasta choux
Impasti di base: la pasta sfoglia
Creme e farciture
Preparazione di crostate, biscotteria secca, muffins
Torte da credenza e meringhe
Torte classiche
Torte moderne e tecniche di decorazione
Pasticceria Mignon
Buffet finale
Marinare con Andrea Ribaldone
Si marina da sempre. Per cinque motivi: per ammorbidire gli ingredienti, questo è il motivo fondamentale, per smorzarne l’afrore, per sanificarli, per insaporirli e per contribuire a conservarli. Oggi in tutto il mondo della buona cucina, attenta al rispetto degli ingredienti, si marina più che mai. Non certo per sanificare o per conservare, ma per insaporire e per intenerire, riducendo i tempi di cottura: una cosa molto importante nella corretta gestione della cucina di oggi. Si marina in moltissimi modi diversi, vecchi e nuovi, ispirandosi sia alle tradizioni nostrane sia a quelle degli altri.
Inizio 30/04/2019
Posti ancora liberi 9
Frequenza H 9:30/13:30
Studenti max 15
250 euro
Questo il tema della lezione di Ribaldone:
Coscia di pollo marinata
Merluzzo di nostra salatura, olive e yogurt
Composta di frutta e verdura
Tipologie di taglio Verdure
Il taglio deciso e millimetrico è assolutamente funzionale a presentare la verdura nel suo aspetto migliore ancora ricca di proprietà energetiche, sali minerali ed acqua che rischiano di ‘evaporare’ con un taglio non congeniale. l vero rischio del tagliare le verdure troppo, o nel modo sbagliato, è infatti quello di contribuire ad un processo di ossidazione del vegetale che perde, così, tutte le sue proprietà benefiche, specialmente a contatto con il metallo del coltello.
Tipologie di cotture
Cotture brevi per alimenti delicati e cotture lunghe per alimenti grossi e robusti. Mediante le differenti tipologie di cottura possiamo ottener effetti più rilassanti, rinfrescanti, espansivi, umidificanti. Oppure effetti più contraenti, riscaldanti, tonificanti, disseccanti.
Le ricette
Insalatina di papaya, yogurt magro, erba cipollina
Salmone scottato, carote, sedano
Carpaccio di branzino alghe waghame, sesamo nero, peperoncino fesco
Minestra di verdure e the macha
Le lezioni del percorso didattico saranno tenute dallo Chef Domenico Della Salandra in coppia con la nutrizionista, d.ssa Francesca Mancini.
Venerdì 12 aprile 2019 ore 19.00 – 22.00
79,00 euro
IL COSTO COMPRENDE
Ingredienti, utensili e attrezzature
Modalità, tecniche di preparazione e tempi di cottura
Utilizzo creativo e ottimale degli alimenti
Preparazione e presentazione
Dispense e ricette
Grembiule Congusto
