Quale sarà il miglior piatto abbinato a un vino dolce? Ecco i 4 finalisti del Premio Maculan 2019

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Si sono concluse le fasi preliminari del Premio Maculan 2019. La seconda edizione si svolgerà il 25 marzo a Breganze e sono già stati selezionati i quattro chef finalisti che si contenderanno il premio per la miglior ricetta salata abbinata a un vino dolce la.

Sono: Simone Gottardello, chef del Ristorante Evo a Bardolino con il piatto Composizione di gambero rosso, maialino e agrumi abbinato al Passito i Capitelli 2015 Cantina Anselmi; Andrea Nardin, chef del ristorante Antico Veturo a Trebasleghe con il piatto Anguilla al Bbq, caprino, carota allo zenzero e uovo di quaglia al fieno bruciato abbinato al Riesling Auslese 2011 di Helmut Gangl; Federico Pettenuzzo, chef patron del ristorante La Favellina a Malo che proporrà Scena di caccia riso ai frutti rossi e capriolo marinato alle spezie accompagnato a Torcolato 2013 Maculan; infine Gianmarco Digiro, chef di Blob Caffè & Ristorante ad Ascoli Piceno che presenterà la sua ricetta intitolata Il Piceno incontra Maculan, lombo di agnello dei Sibillini, bietola carciofi di Montelupone con spuma di topinambur all'anice verde di Castignano e gocce di alici di San Benedetto del Tronto da degustare con il Torcolato 2012 Maculan.

Da tutta Italia sono pervenite 52 ricette salate accompagnate da un vino dolce. Tutte sono state state vagliate da un comitato tecnico composto da Nicola Portinari, Luigi Costa e Fausto Maculan.
Alle 20.00 di lunedì 25 marzo si accenderanno i fornelli e i quattro finalisti avranno 30 minuti ciascuno per preparare la loro ricetta di fronte ad una giuria di esperti dell’enogastronomia, presieduta dallo stesso Nicola Portinari, chef del ristorante due stelle Michelin La Peca di Lonigo.
Ogni ricetta sarà esaminata attraverso cinque parametri: creatività della proposta, esecuzione, presentazione del piatto, armonia gustativa, abbinamento al vino.
Al termine della serata verrà decretato il vincitore della seconda edizione del Premio Maculan 2019 che riceverà un'opera realizzata dall’artista friulano Giulio Menossi, celebre per i suoi mosaici.
Tutte le ricette pervenute sono pubblicate in un ricettario dedicato all'iniziativa. Lo trovi qui www.premiomaculan.net.

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