Cicoria con passata di fave e uovo in camicia

SONY DSC

 

Ingredienti per otto porzioni (quantità netta)

800 g cicoria, 300 g fave di Leonforte fresche, 100 g olio d’oliva extravergine, 400 g uova intere, 10 g aceto di vino bianco, pepe bianco, aglio, 40 g cipolla bianca

 

Preparazione

Mondare, lavare e sbianchire la cicoria. Far bollire le fave in acqua salata con cipolla e aglio. Passare le fave al frullatore ed emulsionare con l’olio. Cuocere le uova tolte dal guscio in acqua e aceto. Sistemare al centro del piatto la cicoria condita con olio e sale, il purè di fave e disporvi sopra l’uovo in camicia.

Lascia un commento

Inserisci il tuo commento
Inserisci il tuo nome