Crema di asparagi Orogel con uovo poché e champignon trifolati

Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato questa videoricetta, realizzata con la crema di asparagi Orogel. Un prodotto surgelato che si utilizza senza alcuno spreco, e si riesce a dosare facilmente grazie alla sua forma in pastiglie. In gamma molte altre referenze, come la crema di carote o quella di ceci.

Qui sotto trovate la ricetta dello chef nel dettaglio

Crema di asparagi Orogel con uovo poché e champignon trifolati

Ingredienti (per 4 persone)

280 g purea di asparagi Orogel

30 g panna fresca

0,1 g pepe nero

240 g uova intere

37 g guanciale

80 g funghi champignon

8 g aglio

1 g basilico

1 g timo

1 g erba cipollina

4 g prezzemolo

Procedimento

Portare a ebollizione la panna con la purea di asparagi. Regolare di sale. Tagliare i funghi a cubetti da 5×5 mm. Rosolare con guanciale, aglio e timo. A fine cottura regolare di sale, pepe e prezzemolo tritato fresco. Cuocere poché due tuorli a testa, condire con una macinata di pepe e un filo d’olio. Assemblare il piatto.

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