Lo chef Roberto Carcangiu ha ideato questa ricetta basata sul Riso Nerone Cascina Belvedere, un prodotto biologico dagli alti valori nutrizionali. Di seguito trovate dosi e ingredienti della video ricetta creata per Ristoranti.
Riso Nerone al San Daniele con macedonia verde e cipolla dolce
Ingredienti (per 4 porzioni)
240 g Riso Nerone
2 kg brodo vegetale
30 g zucchine
30 g cetrioli
20 g fave fresche
30 g fagiolini finissimi
30 g piselli
45 g prosciutto crudo San Daniele
2 g maggiorana
65 g cipollotto novello (o cipolla)
20 g aceto di vino bianco
30 g zucchero
15 g olio extravergine d’oliva
7 g mentuccia
Sale q b
Preparazione
Tagliare le zucchine a cubetti da 5 mm. Sbollentarle in acqua salata. Scolare e condire con olio evo ed erbe aromatiche.
Pulire i cipollotti e tagliarli a spicchi. Stufare con olio evo, aceto e zucchero, partendo da freddo, per 5-6 minuti.
Bollire Riso Nerone in acqua bollente per 40 minuti. Scolare.
Frullare il prosciutto crudo con 25-30 g di acqua di cottura del riso e olio evo. Saltare il riso bollito con la salsina a base di prosciutto crudo.
Stendere in una fondina il riso; al centro porre un anello al cui interno va inserita la “macedonia” di verdure. Su questa adagiare la cipolla stufata, qualche fogliolina di maggiorana e menta e un filo d’olio a crudo.
