Lo chef Roberto Carcangiu propone la sua videoricetta. Una gustosa preparazione dove il riso nero Venere di Riso Gallo è protagonista, insieme a funghi porcini e carpaccio di capesante. Da proporre anche come piatto unico.
Qui sotto trovate la ricetta dello chef nel dettaglio
Riso Venere e funghi con carpaccio di capesante alle erbe
Ingredienti (per 4 porzioni)
320 g riso Venere integrale
Riso Gallo
2,5 kg brodo di pesce
150 g funghi porcini
160 g capesante senza guscio
80 g scalogno rosso
60 g olio extravergine d’oliva
2 g aglio
1 g timo
3 g prezzemolo
0,9 g pepe verde
8 g sale
Preparazione
Bollire il riso nel brodo di pesce. A cottura scolare. Mondare i funghi e tagliarli a cubetti. Trifolare i funghi con aglio e prezzemolo. A cottura ultimata spadellare il riso. Affettare le capesante, condire con olio, prezzemolo tritato, timo e buccia di limone. Porzionare in un ring il riso, adagiarvi sopra le capesante a ventaglio e decorare con foglioline di prezzemolo novello, pepe verde e olio evo
