Scrocchiarella di riso nero, scamorza, melanzane e peperoni

Vi proponiamo la videoricetta di Roberto Carcangiu, realizzata con la Scrocchiarella Italmill, un prodotto ad alto valore di servizio. Ecco di seguito la ricetta, che trovate anche nel video.

Scrocchiarella di riso nero, scamorza, melanzane e peperoni

 Ingredienti (per 800 g, cifre arrotondate rispetto alla tabella)

300 g Scrocchiarella di riso nero

11 g olio evo

270 g melanzane

45 g scamorza affumicata

130 g peperoni rossi e gialli

13 g sesamo

10 g Parmigiano reggiano 24 mesi

pepe nero macinato, sale

Procedimento

Tagliare a metà le melanzane, intagliare l’interno e salare. Dopo mezz’ora passare in padella coperta cominciando dalla polpa. Cuocere a fuoco dolce. A cottura ultimata, aiutandosi con un cucchiaio, levare la polpa delle melanzane dalla pelle e riporla in una boule. Condire con sale pepe se necessario.

Tagliare i peperoni a bastoncino dopo averli mondati. Stufare con olio evo, aglio e sale. Dovranno rimanere croccanti. Tagliare la scamorza a julienne.

Spennellare con olio evo, Parmigiano grattugiato e sesamo la Scrocchiarella di riso ancora surgelata. Cuocere a convenzione per 5-6 minuti a 225°C a secco, con valvola aperta.

Una volta rigenerata, farcire mettendovi sopra, in sequenza: scamorza, melanzana, peperone (al centro); condire tutto con una macinata di pepe e un filo d’olio. Servire ben calda; se gli ingredienti sono caldi non ci sarà bisogno di essere ripassata in forno.

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