Sorbetto al lampone con meringa al lime e vino Moscato

Una nuova ricetta del pastry chef Galileo Reposo del ristorante Asola (Mi). Una ricetta in cui ha messo alla prova un nuovo prodotto: Carte d’Or Professional Texture 2.

Ecco la sua ricetta:

 

Ingredienti (per 10 persone)

Per il sorbetto: 500 g polpa di lampone, succo di 1 limone,100 g zucchero, 100 g acqua, 2 g stabilizzante per sorbetti. Per la meringa: 60 g Carte d’Or Professional Texture 2, 100 g vino moscato, scorza di 1 lime. Granella di biscotto q.b.

 

Procedimento

Per il sorbetto: portare a ebollizione acqua e zucchero. Mescolare la polpa di lamponi con il succo. Aggiungere lo stabilizzante allo sciroppo e unirlo al lampone. Mantecare.

Con l'aiuto di una sacca da pasticcere riempire a filo degli stampi in silicone a semisfera. Mettere in abbattitore e fare indurire bene. Accoppiare due semisfere e rimettere in freezer.

Per la meringa: mescolare gli ingredienti e montare in planetaria per pochi minuti.

 

Montaggio

Passare le palline di sorbetto nella granella di biscotto. Con l'aiuto di una forchetta passare la pallina di sorbetto nella meringa. Adagiare su di un piatto di portata e bruciare con l'aiuto di un cannello.

 

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