Un dessert di grande gusto con il liquore Sangue Morlacco

Il pastry chef Galileo Reposo del risorante Asola di Milano ha ideato un dessert tanto scenografico quanto gustoso, reintrepretando in chiave creativa il liquore alle marasche Sangue Morlacco di Luxardo.

Ecco di seguito la ricetta:

Lime, cocco, cioccolato bianco e Sangue Morlacco - Food cost 1,31 euro cad.

Ingredienti (dosi per 10 persone)

Per la Crema cocco e Sangue Morlacco Luxardo

200 g polpa di cocco

300 g mascarpone

200 g panna fresca

50 g Sangue Morlacco

15 g zucchero

Per la Mousse al cioccolato bianco e lime

400 g Cioccolato bianco

8 g Colla di pesce

200 g Latte intero

325 g Panna fresca

2 lime

Procedimento

Per la Crema cocco e Sangue Morlacco: montare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema leggera e liscia. Ritirare in frigorifero in una sacca da pasticcere.

Per la Mousse al cioccolato bianco e lime: sminuzzare il cioccolato bianco. Portare a ebollizione il latte. Sciogliere la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, nel latte caldo. Versare sul cioccolato e mescolare fino a che il cioccolato è completamente fuso. Ricavare le scorze dei lime e mescolare al cioccolato. Montare la panna e incorporarla al cioccolato. Ritirare in una sacca da pasticceria e conservare in frigorifero.

Montaggio

Meringhette al cocco

Meringa al lime

Sbriciolare un po’ di meringa al lime in uno stampino. Riempire lo stesso di mousse al lime e coprire con pezzettini di roccia. Sformare con l'aiuto di un cannello e posizionare sul piatto. Al centro della mousse formare uno spuntone con la crema al Sangue Morlacco. Coprire completamente con le meringhette al cocco.

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