Jaime Pesaque

È uno dei più noti chef peruviani. La sua formazione è iniziata nella scuola di arti culinarie Cordon Bleu di Lima e Parigi ed è proseguita in Italia, dove ha frequentato l’Icif di Torino, e in Spagna, dove ha lavorato al Celler de Can Roca. In Perù, ha aperto nel 2010 il suo primo ristorante, Mayta, replicandolo a Dubai. Oggi Pesaque è head chef di diversi ristoranti nel mondo, tra cui Pacifico a Milano. Definisce il proprio lavoro “cucina evolutiva”, una fusion nippo-peruviana che attinge alla tradizione e agli ingredienti del suo Paese e incorpora le influenze apportate dagli immigrati dei Paesi asiatici, giapponesi in primis.

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