Purea di zucca e carote Bonduelle, per zuppe e molto altro

La zucca, ortaggio tipicamente invernale, è un passe-partout che si presta a moltissime ricette dolci e salate. Ma è lunga da preparare nelle sue operazioni preliminari e presenta molto scarto. Utile allora un prodotto come il Puré gourmet di zucca e carote Bonduelle, un prodotto surgelato in "gallette", rapidissime da scongelare (confezione in buste da 1000 g). Ecco di seguito due ricette elaborate dallo chef Roberto Carcangiu che potrete facilmente realizzare.

1) Crosta di mais, speck, fontina e puré di zucca

 Ingredienti (per 1 kg)

62,5 g polenta bramata

500 g acqua

62,5 g panna da cucina

6,3 g grana padano grattugiato

2,3 g sale

187,5 g fontina

300 g Puré di zucca e carote Bonduelle

q.b. noce moscata

0,8 g aglio

7,5 g burro

Preparazione

Cuocere la polenta, a fine cottura mantecare con panna e grana. Stendere in placca altezza 45 mm. Raffreddare. Tagliare la polenta a mattonelle da 50 g

Affettare sottilmente lo speck che, dovrà essere quasi sbriciolato.

Scaldare la puré di zucca e carote con l'aglio e il burro in una casseruola con coperchio. Regolare di sale e noce moscata.

Stendere sulla polenta con sac à poche la zucca e la fontina. Gratinare al forno per 4 minuti a 220°C e all'uscita adagiare sopra un "ciuffo" di speck.

Food cost delle merci: 4,08 euro/kg

 

2) Pan cotto con zucca, carote, verze e casera

 

Ingredienti (per un kg)

0,497 brodo di carne di manzo

114,8 g pane bianco raffermo

23 g burro

19,1 g parmigiano reggiano 24 mesi stagionatura

76,5 g formaggio casera

248,7 g Puré di zucca e carote Bonduelle

191,3 g verza

1,9 g salvia

 Preparazione

Scongelare la pure di zucca e carote. Tagliare la verza a fette sottili.

Tagliare il pane a fette porlo con il brodo in una casseruola e portarlo a ebollizione. Aggiungere la verza e cuocere per 30 minuti circa, continuando a mescolare. A tre quarti di cottura aggiungere la puré di zucca e carote e un soffritto fatto con il burro la salvia. Servire spolverizzando di parmigiano grattugiato e casera a fiocchi.

Food cost delle merci: 3,21 euro/kg

 

 

 

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