Cambiamenti sostanziali nel Buon Ricordo. Ad averli voluti è il nuovo Consiglio direttivo presieduto da Cesare Carbone del Ristorante La Manuelina di Recco e coordinato dal Segretario generale operativo Luciano Spigaroli del Ristorante Al Cavallino Bianco di Polesine Zibello. D’ora in poi, il piatto in ceramica del Buon Ricordo non sarà più regalato a chi degusterà la specialità del locale, ma a chi sceglierà di fare un’esperienza enogastronomica completa degustando il Menu del Buon Ricordo che ciascun ristorante metterà a punto. Si tratterà di un menu degustazione che, pur nel variare delle stagioni e quindi delle proposte, avrà sempre come punto fermo la specialità–simbolo del locale. L’idea è quella di creare una sorta di Giro d’Italia dedicato alla scoperta della varietà dei territori e della gastronomia della penisola esemplificata al meglio dai tanti Menu del Buon Ricordo. Altre novità sono: organizzazione di appuntamenti che nel nome del Buon Ricordo uniranno a tavola tutt’Italia, da Nord alle isole; partecipazione a eventi in Italia e all’estero; lancio dell’associazione all’estero per valorizzare la più autentica e rigorosa cucina italiana anche oltre confine. Altro ancora verrà svelato nei primi mesi del 2019.
Nuove acquisizioni
Sono nove i ristoranti che dal 2019 entreranno a far parte del sodalizio. Eccoli con le loro specialità: a Parma La Forchetta, con il Risotto al radicchio rosso, salsa di parmigiano, gel di ribes e prosciutto di Parma; a Montù Beccaria (PV) La Locanda dei Beccaria, con Le stagioni del risotto; a Morano Calabro (CS) L’Antico Borgo con lo Sformato di baccalà, con crema di ceci e peperoni cruschi; a Avigliano (PZ) l’Osteria Al Borgo, con il Baccalaj cu gli peprinij rosica rosica; a Marina di Carrara (MS) Ciccio Marina, con la Zuppetta di mare del Buon Ricordo; a Menaggio (CO) il Ristorante del Porto Menaggio, con i Tagliolini semi-integrali fatti a mano con Bitto e Pesteda di Grosio; a Castrocaro (FC) la Trattoria Bolognesi “Da Melania”, con il Curzùl con zucchine, guanciale e pecorino di fossa; a Parigi A Tavola, con la Tagliata di tonno in agrodolce; e Le Cherche Midi, con i Ravioli del Cherche Midi.
I cambi piatto
Come prevede lo statuto del Buon Ricordo, i ristoranti possono cambiare periodicamente la loro specialità. Quest’anno sono 5 le nuove proposte: le Girelle di persico al burro e timo del Gardesana a Torri del Benaco (VR); l’Insalata di coniglio, verdure dell'orto, maionese e uovo di quaglia dell’Osteria La Fefa a Finale Emilia (MO); il Reale di manzo “cbt” laccato con spuma di patate al Montebore de La Fornace a San Vittore Olona (MI); La crapiata de La Luna nel Bosco a Pignola (PZ); la Lombata di coniglio in porchetta del Prêt à Porter a Bagno di Romagna (FC).
