Il Sushi Burger è servito, in poche mosse

I nuovi hamburger di mazzancolle tropicali alla prova dello chef Roberto Carcangiu

L'appeal dell'hamburger non tende a diminuire nel consumatore. Lo sa molto bene l'azienda Ham, specializzata nella produzione di hamburger di carne di vario tipo e ora anche di mazzancolle tropicali con olive e pomodoro (surgelati), come quelli che vi proponiamo nelle ricette che seguono, nella rielaborazione dello chef Roberto Carcangiu, consulente e presidente di Apci, Associazione Professionale Cuochi Italiani.

 

Sushi burger fritto all'erba cipollina con passata di pomodoro

Ingredienti (per 4 porzioni)

440 g Ham Sushi burger di gamberi gamberi olive e pomodoro

48 g albume

24 g erba cipollina

120 g pomodori concassé

100 g sedano rapa

4 g aglio fresco

140 g pan carré

4 g buccia di limone e arancia

12 g fecola di patate

20 g olio extravergine d’oliva

10 g aceto balsamico

2,8 g basilico

0,8 g pepe nero macinato

30 g farina 00

Preparazione

Tagliare il sedano a julienne, salarlo e lasciarlo scolare nello scolapasta. Sciacquare in acqua fredda e tamponare con carta assorbente.

Disidratare al forno a 55°C le bucce degli agrumi con il pane sbriciolato e 30 g. di erba cipollina, fino a seccare il tutto.

Disidratare in forno anche il pomodoro condito con olio, sale, pepe per circa 2 ore.

Passare al cutter il pane con le bucce e le erbe, mescolarlo alla fecola, passare gli hamburger nell'albume leggermente montato e quindi nella panatura aromatica.

Infarinare il sedano. Friggere il sedano e gli hamburger, porre su una carta ad asciugare.

Montare al mixer il pomodoro confit con aceto, olio, basilico.

Adagiare al centro del piatto un cucchiaio di salsa, l'hamburger con sopra il sedano fritto e fili di erba cipollina freschi.

FOOD COST a porzione: 3,03 euro 

 

 

 

Sushi burger con Pancetta e Radicchio

Ingredienti (per 4 porzioni)

 440 g Ham Sushi burger di gamberi gamberi olive e pomodoro

60 g pancetta affumicata

600 g radicchio di Chioggia

20 g rosmarino

1,5 dl olio extravergine d’oliva

5 g aglio

3 g buccia di limone

sale e pepe q.b.

Preparazione

Eliminare le foglie dai gambi di rosmarino lasciandone solo alcune alle estremità, appuntire i gambi con un coltello affilato.

Avvolgere l'hamburger con una fetta di pancetta affumicata, lungo il bordo. Fermare con il rametto di rosmarino.

Preparare una marinata con aglio, buccia di limone, qualche foglia di rosmarino, olio sale e pepe. Aggiungere l'hamburger e fare macerare per circa ½ ora. Cuocere alla piastra con il radicchio e servire condendo con un filo di olio.

FOOD COST a porzione: 3,29 euro

 

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