Taccopunta, un dessert da sorseggiare

Debora Tarozzo, barman e responsabile al Mentelocale bar e ristorante nel centro di Brescia presenta e commenta lo sweet drink di Leo Todisco del Lacerba di Milano.

"Tutto è partito da un seno, oggetto del desiderio per l’uomo e non solo. Parola di Leo Todisco del Lacerba di Milano, nato come locale futurista e oggi ristorante di pesce con cocktail bar. Abbiamo pensato che un buon drink, ben presentato, possa avere gli stessi valori della “nostra” tetta. Fragolamammella era un piatto del futurista Farfa, preparato con ricotta rosata al Campari e una fragola a guarnire. L’immagine di questo piatto ci ha ricordato un dolce pugliese chiamato Sospiro: semisfera di pan di spagna farcita con crema e ricoperta da una glassa rosa, con ciliegina a guarnire. Abbiamo ricreato il sapore di questo dolce pugliese in un mix di Bitter Campari, liquore allo zenzero, sciroppo di zucchero e gelato alla crema, shakerato, servito in coppetta con una ciliegina (su stecchino) e noce moscata: un sapore ricco e amarognolo, rinfrescante e cremoso. Per evitare abbinamenti stucchevoli, affianchiamo il cocktail con paste di mandorla calabresi, dolci e friabili, ma insieme leggere e sostanziose. È un viaggio che unisce i sapori della pasticceria pugliese e calabrese, il tacco e la punta dello stivale: e Taccoapunta abbiamo battezzato il cocktail. Un abbinamento inverso in cui immaginiamo il drink come dessert da mangiare e il drink come dolce da sgranocchiare sorseggiato mangiando il drink che viene sgranocchiato!"

 

Taccoppunta  - sweet drink di Leo Todisco

Ingredienti

20 ml Bitter Campari
40 ml liquore allo zenzero
5 ml sciroppo di zucchero
80 ml gelato alla crema
decorazione: ciliegia e grattata di noce moscata

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti nello shaker quindi aggiungere ghiaccio a cubi e agitare. Filtrare in una coppetta cocktail senza ghiaccio e guarnire con una ciliegia e una grattuggiata di noce moscata. Abbinamento consigliato con paste di mandorla calabresi.

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