Successo della partecipazione a Cibus 2018 per il Consorzio Gorgonzola il cui stand è stato il crocevia di incontri, abbinamenti gourmet e grandi chef. Numerosi i visitatori giunti nella postazione per ricevere consigli su come usare il gorgonzola in cucina, tutelarsi dalle contraffazioni.
Il Consorzio ha proposto abbinamenti con Prosecco DOC, Riso del Delta del Po IGP, Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP e Nocciola Piemonte IGP.
Durante gli showcooking Antonino Cannavacciuolo ha proposto la sua nuova ricetta Mezze Penne al Gorgonzola e Zuppetta di Fegato.
Lo chef Gianpiero Cravero si è invce cimentato con:
Sformatino Sgranato al Gorgonzola Piccante e Riso Volano Delta del Po con Seppia al Nero.
Gorgonzola Dolce e Piccante in Supplì di Riso Baldo Delta del Po
Tortino Salato di Gorgonzola Dolce e Granella di Nocciola del Piemonte
Fondutina di Gorgonzola in Coppetta di Cipolla Rossa di Tropea di Calabria accompagnata da Rigatoni al Pepe Nero.
Mezze Penne al Gorgonzola e Zuppetta di Fegato
(di A.Cannavacciuolo)
Per la zuppetta di fegato
100 g fegato
50 ml fondo di vitello
20 ml brodo di pollo (se necessario in base alla densità del fondo)
20 g di burro
q.b. burro di cacao
q.b. sale naturale
Procedimento
Panare le scaloppe di fegato nel burro di cacao, poi scottarle in una padella ben calda cosparsa di sale per facilitarne la formazione di una buona crosticina. Scaldare il fondo in un pentolino, versarlo nel frullatore, aggiungere il burro, il fegato e il brodo. Frullare bene, sistemare di sapore e filtrare.
Per le mezze penne al gorgonzola
320 g mezze penne
160 g gorgonzola
20 ml panna
20 ml latte
q.b. olio EVO
q.b. sale naturale
Procedimento
Portare ad ebollizione in una pentola l’acqua precedentemente salata e calare la pasta.
A parte in un pentolino sciogliere il gorgonzola a fuoco dolce aggiungendo il latte e la panna.
Una volta che la pasta è al dente, scolare e passarla in una padella calda per lucidarla con un filo di olio EVO.
Per la finitura
Scaldare la zuppetta al fegato e colarla a specchio su un piatto caldo. Adagiarvi sopra le mezze penne lucidate e ultimare con della salsa al gorgonzola.
