Apre a Londra il Rabot 1745, ristorante dedicato al cioccolato

Rabot

Situato dentro il Borough Market, il Rabot 1745 è la seconda insegna dell’Hotel Chocolate Group. L’altra, il Boucan Restaurant, sorge in una piantagione di cacao a Santa Lucia, nella Foresta Nazionale Caraibica.  Entrambi usano il cacao in tutte le sue forme: cioccolato dolce, amaro, al latte, bianco e cacao appena tostato come spezia per piatti innovativi o per contaminazioni  di ricette classiche della cucina inglese e internazionale.
Ecco qualche esempio che, se si è dell’idea, si può prendere in considerazione come fonte di nuove ispirazioni:

Sella d’agnello marinata al cacao amaro e ricoperta di glassa di cioccolata con purè di patate alla cioccolata bianca.

Hamburger con ganache al cioccolato al suo cuore, cheddar stagionato, patatine, e chutney al cacao criollo.

Ceviche di Halibut agli agrumi con pasta di cacao al litchi su letto di salicornia.

Zuppa di cipolle alla francese con nastri di cipolla caramellata, crostini di pane, Gruyère grattugiato e brodo di birra al cacao.

Fagottini di porro con fonduta di cipolla, feta e cacao.

Frutti di mare al cacao.

Bouillabaisse al cacao.

Potato chips con ketchup al cacao.

Insalata di avocado con cipolla rossa, pomodori ciliegini e dressing al lime e cacao.

Patatine dolci caraibiche con salsa barbecue al cacao.

Spinaci saltati in padella nel burro di cacao.

Purea di patate dolci arrostite con salsa di rum al cacao.

Per par condicio, al momento del dessert tra le numerose, cioccolottosissime proposte, non mancano quelle con note sapide come come la mousse al cioccolato con semi di sesamo e ganache al caramello salato.

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