Alma, Scuola Internazionale di Cucina Italiana, e il suo rettore, Gualtiero Marchesi, sono i protagonisti del programma tv “Il Pranzo della Domenica”, in onda da febbraio ogni domenica mattina alle 10 su Canale 5. Un appassionato sosterrà l’esame di ammissione ad ALMA mentre un diplomato realizzerà a “regola d’arte” lo stesso menu. L’obiettivo è spiegare al pubblico che quella del cuoco è una professione che richiede sì talento e passione ma anche un’adeguata preparazione culturale e tecnica.
Lo show televisivo vede Gualtiero Marchesi nei panni del “direttore d’orchestra”. Al suo fianco, tre docenti della scuola di Colorno, autorevole centro di formazione per i futuri professionisti della ristorazione e dell'ospitalità italiana. Sono gli chef Matteo Berti, coordinatore didattico di Alma, Tiziano Rossetti e Bruno Ruffini. A condurre il programma, ambientato nella Reggia di Colorno, sede della scuola, sarà Elenoire Casalegno.
Per la prima volta, un programma di cucina è ambientato in una scuola. E non si tratta di una sfida o di una gara: ci si prepara per un esame e il “premio” è la possibilità di conoscere e formarsi. Un appassionato di cucina sosterrà l’esame di ammissione alla scuola, sotto lo sguardo di Gualtiero Marchesi e facendosi valutare dai tre docenti di ALMA. In palio, la possibilità di vivere una Alma Experience a Colorno, dando ai vincitori un assaggio della vita e della professionalità della Scuola.
Ogni candidato propone un menu di tre portate: un primo piatto, un secondo e un dessert. Grande importanza viene data al modo in cui i piatti verranno presentati e pensati, all’equilibrio delle proposte e al rispetto per le materie prime utilizzate. Come nella migliore lezione marchesina, la composizione del menu è un importante parametro di giudizio, insieme alle tecniche e alla correttezza degli abbinamenti, che vengono valutate dai tre giudici del corpo docente di Alma insieme a Gualtiero Marchesi.
Parallelamente al candidato, un diplomato Alma eseguirà lo stesso menu, mettendo in pratica gli insegnamenti di Marchesi. Il candidato e l’ex studente della Scuola non sono in gara. Il loro, piuttosto, vuole essere un dialogo costruttivo. L’idea è quella di mostrare al pubblico a casa che cosa significhi cucinare “a regola d’arte”, valorizzando la materia prima senza ricorrere a sovrastrutture e prestando attenzione alle tecniche. Perché - come afferma Gualtiero Marchesi - «La capacità di un cuoco poggia su due pilastri: la conoscenza della materia e dei modi di trattarla nel rispetto della sua natura».
A spiegare il senso della partecipazione di Alma a “Il Pranzo della Domenica” è il General Manager Andrea Sinigaglia: «La nostra mission distintiva è quella di promuovere l’eccellenza agroalimentare italiana nel mondo attraverso la solida preparazione professionale di cuochi, pasticceri e responsabili di sala. Il format de ‘Il Pranzo della Domenica’ ci permette infatti di evidenziare questa nostra specificità. Il messaggio che vogliamo veicolare al pubblico è che, seppure siano accomunati dalla passione per la cucina, la distanza che separa il semplice foodie dal cuoco è notevole: padroneggiare l’arte della cucina, conoscere le tecniche e la materia prima, avere nozioni di storia della gastronomia e comprendere che la nostra identità non può prescindere dalla cultura del cibo. È necessario affrontare un percorso formativo ad hoc, sotto la supervisione di maestri e professionisti».
“Il Pranzo della Domenica” è scritto da Elena Giorgini e Mila Cantarelli con la regia di Stefano Girardi. Produttore esecutivo prodotto Nicole Bottini, produttore esecutivo Mediaset Mary Scotti.
