Bella soddisfazione per il veronese Mario Buffo. Con la sua ricetta Piccione, Cipollotto ed Erbette del Monte Baldo, lo chef del 12 Apostoli di Verona ha vinto la prima edizione del Premio Maculan per il miglior abbinamento piatto salato – vino dolce. Il piccione di Buffo era abbinato al Torcolato Breganze DOC Maculan 2012.
Bandito lo scorso novembre dalla Cantina Maculan in collaborazione con Extra Cooking Systems forniture alberghiere, il concorso ha raccolto 54 ricette provenienti da tutta Italia con piatti salati pensati per l'abbinamento con un vino dolce. Gli chef potevano essere tanto professionisti quanto non professionisti. Unico requisito, essere al di sotto dei 40 anni.
“Proporre un vino dolce solo con il dessert – ha spiegato Fausto Maculan, titolare dell'azienda – è assolutamente riduttivo. Lo sappiamo bene a Breganze, dove il Torcolato è una tradizione antichissima. Con questo Premio vogliamo dare nuovi spunti ai ristoranti per arricchire i loro menu sperimentando nuovi abbinamenti”.
Le ricette pervenute sono state selezionate da un comitato tecnico composto da Giancarlo Perbellini, Luigi Costa e dallo stesso Fausto Maculan. Ai quattro finalisti sono stati dati 45 minuti per preparare i loro piatti poi valutati da una giuria di critici gastronomici. Si sono così confrontati: Filippo Battistello, chef del Ristorante Al Pozzo di Mason Vicentino, in gara con il piatto Insalata di Mare abbinato al Malvasia delle Lipari Cantine Colosi; Paolo Longoni, chef del ristorante Bellavista di Veleso (Como) con il piatto Cannelloni di foie gras, riduzione di balsamico e frutto della passione, giochi di spezie, purea di mela e zenzero abbinato ad Acini Nobili 2011 Maculan; Adriano Fedi, cuoco amatoriale di Savona e titolare del blog Insalata di Vetriolo che ha proposto il Raviolo Cremoso di Gorgonzola, Brodo di Aringa Affumicata e Maionese di Pomodoro abbinato a Torcolato 2013 Maculan.
La ricetta di Mario Buffo sarà proposta nella prima giornata di Vinitaly, domenica 15 aprile, agli ospiti della Cantina Maculan tra le ore 13 e le 14 al padiglione 7, stand B3.
