All’International Catering Cup di Lione il team azzurro vince il premio per il miglior piatto di carne

premio

In quel di Lione la gara è stata lunga e faticosa. È durata ben due giorni, richiedendo agli chef partecipanti un surplus di energia e concentrazione. Ma alla fine il premio per il miglior piatto di carne è andato ai nostri Fabio Potenzano e Andrea Mantovanelli della Nazionale Italiana Cuochi.

Il contest è cominciato venerdì 20 gennaio con la preparazione del buffet, per la quale i team in gara hanno avuto 10 ore di tempo a disposizione, seguita dallo stoccaggio della merce sul camion frigo e dalla pulizia dei laboratori. I lavori sono proseguiti sabato 21 gennaio, fin dall’alba. Già alle 5 del mattino gli chef sono scesi sul campo di battaglia. Scarico merce e attrezzature, sistemazione della cucina e lo spettacolo è iniziato.
Rispettando il piano di lavori e i tempi previsti, e seguiti dal coach Pierluca Ardito, i cuochi azzurri hanno preparato un menù di quattro portate ispirato al 500esimo anniversario dell’arrivo di Leonardo da Vinci in Francia e legato al tema di un’arte tanto cara ai maestri francesi quanto a Leonardo, l’alchimia.

catering cup_buffet italiaI piatti del buffet che i giudici hanno degustato e valutato erano: royale di foie gras e di anatra per l’antipasto; trota e merluzzo in crosta di pasta sfoglia e quenelle di capesante con salsa al vino bianco per il piatto caldo di pesce; trilogia di maiale per il piatto caldo di carne; tartelletta e torta mele, pere e cioccolato per il dessert. Un lavoro frutto di ricerca, studio, tecnica e passione con il quale l’Italia ha lasciato il segno in una delle competizioni più prestigiose al mondo.

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