Classe 1976, è già cittadino del mondo in tenera età. Quattro anni in Inghilterra, altri quattro in Spagna, uno in Cina, con importanti maestri come Ferran Adrià e Marco Pierre White. Il suo attrezzo cult è una spatolina che ha 10 anni, che si porta dietro dai tempi del Bulli e considera come il proseguimento della sua mano. Dopo aver aperto il primo All’Oro nel 2007, ha ottenuto la prima stella Michelin nel 2010; poi, insieme alla moglie Ramona Anello, ha deciso di spostarsi nel boutique hotel The First Luxury Hotel. Poi il nuovo grande salto: il The H’All e All’Oro, hotel e ristorante di proprietà. A lui vengono poi affidati il ristorante gastronomico e il lounge bar della nuova apertura La Rinascente Tritone, sempre a Roma.Di Giacinto fa parte dei Jeunes Restaurateurs.
