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Angolo caffè

caffè e spezie

Caffè e spezie, un’unione ben affiatata

L’unione tra caffè e spezie è affiatata: gli abbinamenti sono pressoché infiniti sia con il classico espresso, sia col caffè a filtro. Le vie...
caffè

Strategie per conservare bene il caffè

Imperativo di un caffè di qualità: preservare al meglio le sue caratteristiche aromatiche
sentore di rancido nel caffè

Metti al bando il sentore di rancido nel caffè

Nel giugno dello scorso anno, nella puntata di Report dedicata al caffè, si è accennato al sentore di rancido, la sensazione di odore o...
Caffè

Il caffè si mette in mostra col coffee trolley

E se a fine pasto fosse un carrello dei caffè a giungere al tavolo? Al ristorante La Veranda del Four Seasons Hotel Milano è un...
Lorenzo Romano dell'Insolita Trattoria Tre Soldi

Carta del caffè: la versione di Lorenzo Romano dei Tre Soldi

Antica Trattoria Tre Soldi di Firenze: piatti toscani e una carta del caffè organizzata per gradi di complessità delle miscele
carta dei caffè

La carta dei caffè non si vende da sola

Conoscere a fondo ciò che si offre ai clienti è fondamentale: il consumatore è sempre più esigente e - come osserva qualche addetto ai...

Una nuova figura in sala: l’aromateller

Un locale che propone un buon caffè è sempre più ricercato dai “clienti consapevoli”. Dice Sandro Bonacchi, titolare col fratello Samuele della Torrefazione Oriental...

Una carta per i caffè specialty, perché no?

L’apertura di Starbucks Reserve (Mi) ha risvegliato l’attenzione attorno al caffè: il colosso americano ha saputo cambiare pelle e proporsi con un prodotto dalla...
Carta dei caffè Paredi Chirivi Osteria La Lanterna

La carta dei caffè aiuta il business

«Avevo in mente di realizzare una carta dei caffè, ma quando abbiamo aperto il locale, 5 anni fa, le cose a cui pensare erano...

Se l’espresso è amaro, controlla il macinacaffè

La regolare pulizia di macchine espresso e grinder è fondamentale per preservare il gusto del caffè

Dimmi come macini e ti dirò che caffè servi

Un buon espresso prende il via dal macinacaffè. Il chicco tostato racchiude le componenti aromatiche e con la macinatura si riduce in parti minuscole,...

Il pane fatto “in casa”? Un’opzione, ma non per tutti i...

Quando valuto un ristorante il primo indizio di qualità è il cestino del pane (oltre alle toilette)! Se c’è mestiere, cura e passione si...
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