Carta del caffè: la versione di Lorenzo Romano dei Tre Soldi
Antica Trattoria Tre Soldi di Firenze: piatti toscani e una carta del caffè organizzata per gradi di complessità delle miscele
La carta dei caffè non si vende da sola
Conoscere a fondo ciò che si offre ai clienti è fondamentale: il consumatore è sempre più esigente e - come osserva qualche addetto ai...
Una nuova figura in sala: l’aromateller
Un locale che propone un buon caffè è sempre più ricercato dai “clienti consapevoli”. Dice Sandro Bonacchi, titolare col fratello Samuele della Torrefazione Oriental...
Una carta per i caffè specialty, perché no?
L’apertura di Starbucks Reserve (Mi) ha risvegliato l’attenzione attorno al caffè: il colosso americano ha saputo cambiare pelle e proporsi con un prodotto dalla...
La carta dei caffè aiuta il business
«Avevo in mente di realizzare una carta dei caffè, ma quando abbiamo aperto il locale, 5 anni fa, le cose a cui pensare erano...
Se l’espresso è amaro, controlla il macinacaffè
La regolare pulizia di macchine espresso e grinder è fondamentale per preservare il gusto del caffè
Dimmi come macini e ti dirò che caffè servi
Un buon espresso prende il via dal macinacaffè. Il chicco tostato racchiude le componenti aromatiche e con la macinatura si riduce in parti minuscole,...
Il pane fatto “in casa”? Un’opzione, ma non per tutti i...
Quando valuto un ristorante il primo indizio di qualità è il cestino del pane (oltre alle toilette)! Se c’è mestiere, cura e passione si...
La qualità del caffè è davvero quella pattuita?
È importante controllare e valutare il caffè in fase di acquisto e quando si apre la confezione del caffè: è un’attenzione che non si...
Caffè d’origine ed estrazioni danno più valore all’offerta
Alla trattoria La Madia di Brione (Brescia) non si arriva per caso: il locale posto a 650 metri di altitudine affacciato su una balconata...
Tazzine “da meditazione” con il siphon
«L’espresso cattivo lo trovi ovunque, buono forse in qualche locale. Nel mio mangi con tempi dilatati: con la stessa filosofia vogliamo offrire il caffè»....
Espresso, saper comunicare la qualità
La possibilità di scegliere tra due caffè con diversi profili di gusto è un’esperienza insolita a fine pasto. La si può vivere al Vecchio...
