Dimmi come macini e ti diro’ che caffe’ servi
Un buon espresso prende il via dal macinacaffè. Il chicco tostato racchiude le componenti aromatiche e con la macinatura si riduce in parti minuscole,...
Come ti preparo un Irish coffee alla nitro
Il Caffe nitro, denso e cremoso si serve liscio a fine pasto o in un cocktail
Quando il cafè fa crescere lo scontrino
Al Ristorante Bocca d’Ersa di Poggibonsi (Si) dopo il lockdown della primavera dello scorso anno la formula del locale è rimasta invariata, ma: «Finalmente...
Manzo al caffè, la sorpresa nel piatto
Oggi il caffè ha acquisito dignità anche come ingrediente e spezia in cucina, in ricette dolci e salate, macinato o in forma liquida. «Lo...
Caffè e spezie, un’unione ben affiatata
L’unione tra caffè e spezie è affiatata: gli abbinamenti sono pressoché infiniti sia con il classico espresso, sia col caffè a filtro. Le vie...
Strategie per conservare bene il caffè
Imperativo di un caffè di qualità: preservare al meglio le sue caratteristiche aromatiche
Metti al bando il sentore di rancido nel caffè
Nel giugno dello scorso anno, nella puntata di Report dedicata al caffè, si è accennato al sentore di rancido, la sensazione di odore o...
Il caffè si mette in mostra col coffee trolley
E se a fine pasto fosse un carrello dei caffè a giungere al tavolo?
Al ristorante La Veranda del Four Seasons Hotel Milano è un...
Carta del caffè: la versione di Lorenzo Romano dei Tre Soldi
Antica Trattoria Tre Soldi di Firenze: piatti toscani e una carta del caffè organizzata per gradi di complessità delle miscele
La carta dei caffè non si vende da sola
Conoscere a fondo ciò che si offre ai clienti è fondamentale: il consumatore è sempre più esigente e - come osserva qualche addetto ai...
Una nuova figura in sala: l’aromateller
Un locale che propone un buon caffè è sempre più ricercato dai “clienti consapevoli”. Dice Sandro Bonacchi, titolare col fratello Samuele della Torrefazione Oriental...
Una carta per i caffè specialty, perché no?
L’apertura di Starbucks Reserve (Mi) ha risvegliato l’attenzione attorno al caffè: il colosso americano ha saputo cambiare pelle e proporsi con un prodotto dalla...
