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I menu di Natale e Capodanno nei ristoranti di Roma
Di carne, di pesce e vegetariani
La formidabile spinta di gusto delle salse. Ecco come le pensano cinque chef italiani
Un universo di ingredienti concorrono a formare il gusto delle salse. Da quelle più tradizionali e conosciute
a quelle più creative, rappresentano spesso l’elemento capace di caratterizzare una portata. Ecco cosa fanno cinque chef italiani quando si parla di jus e compagnia
Come produrre e proporre la salumeria di mare
Moreno Cedroni studia e produce da vent’anni bacon di tonno, mortadella di spada e molte altre specialità. Ma da qualche anno i salumi di mare stanno vivendo un vero boom. Anche aiutati dalle nuove tecnologie
Leonardo Viola vince Chef Balfegó Italia 2024
L'azienda Balfegò commercializza tonno rosso fresco, pescato nel Mediterraneo occidentale
GranChef on Tour raggiunge il Monte Bianco
Con oltre venti fornitori da tutta Europa
A Milano nuovo look e nuovo menu per il giapponese Izu
Dal soffitto pendono 1.250 punti luce
Dopo Milano e Roma, El Porteño apre a Porto Cervo
II menù è realizzato con la supervisione dell’Executive Chef Matteo Torretta
A Milano apre “Procaccini”. Con Emin Haziri come executive chef
Contemporaneizzazione della tradizione e selezione dell’eccellenza nella scelta delle materie prime
Crudi di mare, buone idee per il menu
Crudi tout court, ma anche in unione a ingredienti cotti. Il fascino di pesci, molluschi e crostacei tal quali, o appena trattati, è talmente ampio che prende sempre più spesso nuove strade gustose
Riapre il Don Alfonso 1890
Una ristrutturazione radicale per costruire i prossimi 50 anni con un impatto positivo sull’ambiente
Apre a Fiumicino “Mare Bistrot”, di Gianfranco Pascucci, Luigi Amoruso e Alessandro Pietrini
Con ampia griglia a carbone a vista
2024: continua il trend plant based. Ci sono anche i pesci vegan
Un perseverante trend vegan e la consapevolezza ambientale imporranno, anche nel 2024, di allargare lo sguardo verso nuovi cibi “plant based” sostitutivi degli alimenti...
