Martin Notflatscher è il nuovo chef dell’Adler Spa Resort Balance di Ortisei

Notflatscher

Martin Notflatscher prende il comando della cucina dell'Adler Spa Resort Balance di Ortisei (Bz).  34 anni, ha un’ottima conoscenza erboristica, una vocazione alla sperimentazione ed è profondamente appassionato. La sua cucina è salutistica, equilibrata, di alto livello e utilizza materie prime d’eccellenza, seguendo i ritmi della natura e prediligendo ingredienti di stagione.

Notflatscher è nato e cresciuto a Laion, piccolo paesino alle porte della Val Gardena e non è difficile riconoscere alla base delle sue preparazioni la cultura culinaria altoatesina.  Questo non limita la sua creatività e il desiderio di esplorare nuovi territori del gusto.
«Cerco le ricette e poi sulla base di queste inizio a sperimentare - dichiara Noflatscher - La nostra è una cucina sana e dietetica per gli ospiti con bisogni speciali. Questo significa che dobbiamo essere molto abili a sostituire ingredienti che non possiamo utilizzare, trovando un’alternativa adatta. Partendo dai componenti concepiamo i menù. Dopo un mese o massimo due, ripartiamo da capo, ripensando nuove proposte».

A Martin di certo non sono mancati maestri illustri; il suo affiancamento al predecessore Armin Mairhofer rimane uno dei periodi indimenticabili della sua storia professionale e umana. «Mi è piaciuto il modo di lavorare di Armin Mairhofer - precisa -  La sua innata capacità di leadership e il suo atteggiamento nei confronti della professione. Ero molto affascinato dai prodotti da lui utilizzati e questo è stato uno dei motivi per cui ho iniziato a lavorare nella sua cucina. Armin sa come coinvolgere e motivare le persone e padroneggia assolutamente la sua arte, oltre ad essere molto gentile, dote rara in questo ambito».

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