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Credere nella ripartenza, davvero!

La ripresa è iniziata, ma lentamente. A fine maggio solo due terzi dei gestori hanno dichiarato di essere operativi e uno su quattro lo...
La copertina del numero di maggio 2020 di Ristoranti

Non smettiamo di immaginare il futuro

Approfittare per rivedere i menu e i processi produttivi in termini di efficienza, di riduzione degli sprechi, di igiene e sicurezza, al di là della straordinarietà del momento.
RistorantLa copertina del numero di aprile 2020 di Ristorantii aprile 2020

Resistere nel tempo sospeso

Un’Italia sospesa, ma non ferma. Questa è l’immagine che più ci piace. Quasi a richiamare quella sensazione tra il magico e l’estraniante di quando...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Giovani di belle speranze

“La ristorazione è un grande asset della nostra economia. I dati parlano chiaro: negli ultimi 10 anni, nonostante la crisi, gli italiani hanno speso...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Il prodotto-concetto degli chef

In principio erano le seconde linee. Giovani e accessibili. Oggi i locali figli di chef stellati, con identità precisa e vita a sé, non...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Mettiamo altra carne sul fuoco

I numeri non ci sono di aiuto. Stando alle rilevazioni di The Npd Group, le ordinazioni di carne al ristorante hanno subito una battuta...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Le cucine di domani

Volevamo indagare sulle cucine (e i ristoranti) di domani. Abbiamo iniziato a immaginare scenari futuribili con assistenti virtuali e robot collaborativi ad affiancare il...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Il cocktail è servito

La palma d’oro spetta alla premiata ditta Berton-Fiorin-Vudafieri e Rigatti, che in tempi non sospetti, nel 2013, ha ideato l’iconico format Dry: pizze e...
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

AAA cercasi personale

L'editoriale del direttore Rossella De Stefano del numero di giugno 2019 di Ristoranti
Rossella De Stefano, direttore di Ristoranti

Vista, gusto, udito

L’occhio vuole la sua parte, recita il vecchio adagio. Tanto più quello di influencer e instagrammer. Vero. E parlando di ristoranti non possiamo prescindere...

Come cambiano le regole

Tradizione o innovazione. Ingredienti del territorio o esotici. Sembra giunto il tempo di abbandonare gli eterni dualismi in cucina. L’invito forte e chiaro arriva...

Mr robot, il conto please!

Come saranno cucine e sale del futuro? Non lasciatevi trarre in inganno dalla provocazione del titolo. Nei ristoranti del futuro non si aggirerà né...
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