Noi ci crediamo!
L'editoriale del numero di Ristoranti di gennaio 2021 del direttore Rossella De Stefano. Dedicato a quei tanti buoni esempi, persone e aziende che con le loro doti, la loro creatività, il loro coraggio, la loro capacità imprenditoriale sanno e sapranno reinventarsi, trovare idee o soluzioni innovative per continuare a fare ospitalità di eccellenza
Pianificare il domani
Peccato! Peccato aver investito in protocolli di sicurezza per adeguare il locale alle norme previste per il contenimento del contagio. E peccato aver profuso...
Ma noi resistiamo!
L'ultimo numero di Ristoranti è andato in stampa nel momento in cui la minaccia di un secondo lockdown aleggia in rete e bar e...
La sala si reinventa
L'editoriale del numero di agosto-settembre di Ristoranti a firma del direttore Rossella De Stefano
Credere nella ripartenza, davvero!
La ripresa è iniziata, ma lentamente. A fine maggio solo due terzi dei gestori hanno dichiarato di essere operativi e uno su quattro lo...
Non smettiamo di immaginare il futuro
Approfittare per rivedere i menu e i processi produttivi in termini di efficienza, di riduzione degli sprechi, di igiene e sicurezza, al di là della straordinarietà del momento.
Resistere nel tempo sospeso
Un’Italia sospesa, ma non ferma. Questa è l’immagine che più ci piace. Quasi a richiamare quella sensazione tra il magico e l’estraniante di quando...
Giovani di belle speranze
“La ristorazione è un grande asset della nostra economia. I dati parlano chiaro: negli ultimi 10 anni, nonostante la crisi, gli italiani hanno speso...
Il prodotto-concetto degli chef
In principio erano le seconde linee. Giovani e accessibili. Oggi i locali figli di chef stellati, con identità precisa e vita a sé, non...
Mettiamo altra carne sul fuoco
I numeri non ci sono di aiuto. Stando alle rilevazioni di The Npd Group, le ordinazioni di carne al ristorante hanno subito una battuta...
Le cucine di domani
Volevamo indagare sulle cucine (e i ristoranti) di domani. Abbiamo iniziato a immaginare scenari futuribili con assistenti virtuali e robot collaborativi ad affiancare il...
Il cocktail è servito
La palma d’oro spetta alla premiata ditta Berton-Fiorin-Vudafieri e Rigatti, che in tempi non sospetti, nel 2013, ha ideato l’iconico format Dry: pizze e...