Scotch e bollicine con la bavarese di mela Granny Smith

L’Ardito è un drink firmato da Matteo Battiston e Samuele Ambrosi del Cloakroom Cocktail Lab di Treviso. Trattasi di una rielaborazione del Morning Glory Fizz comparso per la prima volta nel 1862 nel libro di Jerry Thomas How to Mix Drinks: The Bon Vivant’s Companion. «Le eleganti note di un malto d’orzo dello Speyside invecchiato 13 anni, unite alla morbidezza di un Cognac Vsop proveniente dal Petite Champagne, creano la struttura alcolica perfetta e consentono alla Scortese Bitter Citrusy di emergere al meglio con le sue note agrumate di pompelmo, arancia amara, limone, mandarino e pepe del Marocco. Miele e assenzio conferiscono, nell’ordine, ulteriore consistenza e complessità al cocktail». Il Cloakroom Cocktail Lab nasce nel 2013 e si distingue per uno stile di miscelazione tagliato su misura per ogni singolo ospite. In pochi anni diventa il riferimento per il “bere bene” nel trevigiano. Nel 2016 Ambrosi ha l’opportunità di espandersi e crea un secondo banco di miscelazione interamente dedicato al gin con oltre 350 etichette da abbinare a circa 30 differenti acque toniche. Il locale ha anche una cocktail list composta da cinque signature ispirati alla cinematografia di Quentin Tarantino e al suo capolavoro Reservoir Dogs (Le Iene). La carta dei cocktail è ispirata al copione originale del film con tanto di appunti scritti a mano a bordo pagina.

Ingredienti
2 cl Craigellachie single malt scotch whisky; 2 cl Brillet Cognac V.s.o.p. Reserve extra; 1,5 cl spremuta di lime; 1,5 cl spremuta di limone; 2,5 cl sciroppo di miele 1:1; 3 dash di assenzio La Fe’e; top Bitter Citrusy Lemon Bio Scortese

Preparazione
Shakerare e filtrare i primi sei ingredienti. Servire nell’highball su ghiaccio cubo. Colmare con la bevanda sodata. Decorare con ricciolo di pompelmo e ciuffo di menta.

Abbinamento
Jacopo Ricchini & Simone Frerotti del 6C Restaurant nel centro storico di Brescia propongono in abbinamento a L’Ardito una Bavarese di mela Granny Smith con cuore di ganache al caramello salato e nocciole tostate, glassa a specchio di caramello rosso su croccante di amaretti. Il contrasto del sapore asprigno e rinfrescante della mela e la dolcezza della glassa insieme al caramello creano un naturale equilibrio di sapori.

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