Nel mondo della pasticceria professionale, la precisione non è un dettaglio ma un requisito essenziale. Un grado di temperatura, pochi secondi in più o un livello di umidità non corretto possono compromettere struttura, colore e gusto di una preparazione.
RATIONAL interpreta questa esigenza con soluzioni di cottura intelligenti progettate per ridurre le variabili, garantire controllo totale e assicurare risultati ripetibili nel tempo.
Una visione che trova piena corrispondenza nel lavoro di Luca Montersino, maestro pasticcere e brand ambassador Rational, che ha introdotto iVario nelle sue preparazioni per gestire con rigore scientifico le fasi più delicate.
«La pasticceria è precisione e passione – spiega –. Con iVario posso concentrarmi sulla creatività, sapendo che tempi e temperature sono sempre sotto controllo. Preparazioni come la crema pasticcera o il caramello salato diventano più sicure, senza rinunciare alla qualità artigianale».
La tecnologia reattiva della vasca, i sensori intelligenti e la regolazione automatica del calore permettono un controllo accurato anche su produzioni di grandi volumi, mantenendo invariata la qualità del risultato finale.
L’esperienza di Simone Spini: il valore della costanza
Per Simone Spini, pasticcere che ha fatto della precisione un vero metodo di lavoro, la tecnologia RATIONAL rappresenta un alleato fondamentale nella gestione quotidiana del laboratorio.
L’utilizzo combinato di iCombi Pro e iVario consente di ottenere uniformità e continuità, elementi indispensabili quando ogni prodotto deve essere identico, giorno dopo giorno.
«La differenza più evidente è la costanza – racconta –. Ogni teglia esce uguale alla precedente. Imposto una ricetta e so che il risultato sarà sempre lo stesso: questo riduce errori, stress e imprevisti».
Una testimonianza che evidenzia un aspetto centrale della tecnologia applicata alla pasticceria: quando temperatura, umidità e flussi d’aria sono gestiti in modo intelligente, il professionista può dedicare tempo ed energia alla selezione delle materie prime e alla cura estetica del prodotto.
Tecnologia che supporta il mestiere, senza sostituirlo
Con iCombi Pro e iVario Pro, Rational affianca i pasticceri in tutte le fasi di preparazione e cottura: dalla lavorazione delle creme alle riduzioni, dalle cotture statiche ai grandi lievitati.
I sistemi intelligenti rilevano e regolano automaticamente i parametri fondamentali, mentre ConnectedCooking consente di standardizzare le ricette, impostare processi ripetibili e monitorare le operazioni in tempo reale.
Un approccio che rende la produzione dolciaria più controllata, sicura e affidabile, senza mai togliere centralità al sapere artigianale. La tecnologia diventa così uno strumento di precisione al servizio della creatività e dell’esperienza del pasticcere.
