La Cataplana di Mare, a tutto sapore
Il ristorante stellato Claudio di Bergeggi (Sv) ha adottato da diversi anni la cottura nella cataplana, la particolare pentola portoghese con coperchio incorporato, che...
Flexicup, il caffè perfetto per locali con minori volumi
All'ultimo Sigep a Rimini (19 -23 gennaio), Kimbo ha presentato diverse novità: da Kimbo Eletto, caffè 100% Arabica, realizzato con le migliori miscele provenienti da Brasile,...
Da Gustomare tutto gira attorno al forno Rational
Preparazioni più veloci, fritture sempre fragranti. Andrea Morbidelli, titolare di Gustomare, spiega come il SelfCookingCenterRational gli ha cambiato la vita
Cook&chill, evoluzione della specie
Attrezzature sempre più evolute e metodologie di lavoro “scientifiche” tracciano nuove strade per il mondo della conservazione
Lavapiatti sempre più smart
Sono sempre stati sinonimo del lavoro più duro nelle cucine professionali. Ma oggi gli spazi dedicati al lavaggio delle stoviglie sono cambiati, grazie sopratutto...
Nuove cucine aperte h24
L’evoluzione dei menu ha dato il via a una riorganizzazione delle cucine. Con la necessità di far lavorare le attrezzature anche quando gli chef non ci sono
I nuovi piatti Tognana Professional per mise en place contemporanee
Sono state presentate al Salon Equip Hotel di Parigi le nuove linee Horeca di Tognana Professional. Ecco le novità che meritano l'attenzione di chi...
Germogli e aromi? Me li coltivo in sala
L'auto produzione in serra consente di avere erbe aromatiche freschissime con costi contenuti. La nostra prova sulla serra Tomato+
Top in pietra: i vantaggi delle lastre Neolith
Negli ultimi anni, grazie alle nuove tecnologie, stanno prendendo piede le pietre sinterizzate dalle alte prestazioni, anche estetiche
“Vogliamo disegnare le cucine del futuro”
Una sola macchina che svolge le funzioni di cuocipasta, friggitrice, brasiera con risparmio di energia e spazio. Con VarioCookingCenter Rational promette: le cucine non saranno più le stesse
Quando la ceramica fa la differenza
Senza piombo, antiabrasione e prive di porosità. Le stoviglie Ceramics of Italy sono frutto di buone pratiche produttive, per rispondere alle esigenze dell'horeca
Il nuovo piatto per la ristorazione di Ancap è quadrato e...
Si chiama Prater ed è pensato per la ristorazione il nuovo piatto pensato da Ancap. La festonatura del bordo, di sapore ottocentesche, è trasporta...
