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Come fare

pane

Che pane metti nel cestino?

Da molti il pane è considerato un dettaglio, ma come può esserlo in un paese che ne conta 250 tipi con più di mille...
feedback

Osservazione e feedback: il miglioramento è assicurato

Osservazione e feedback: strategie a costo zero dai clienti al locale, dal titolare/gestore ai propri dipendenti e dai dipendenti alla proprietà

Sai cosa rivela il tuo menu?

Torno a parlare di comunicazione, parola-cardine della ristorazione professionale, per andare oltre (ma sarebbe più corretto, come vedremo, dire "sotto") e accennare alla metacomunicazione. La...
qualità

Sai comunicare la qualità della tua cucina?

Nell’era della comunicazione, ciò che non viene comunicato rischia di non esistere. Perciò, se un ristoratore si è impegnato nell’offerta di una cucina di...
Sconto

10 cose da chiedere ai fornitori al posto dello sconto (e...

Da "Toglimi 20 euro" a "Quanto mi fai di sconto?", passando per tutte le possibili variazioni sul tema, la richiesta di sconto è l'immancabile...
insalata

Aridateci l’insalata di lattughini, radicchietti e misticanza (e tenetevi l’iceberg)

Mi ricordo contorni verdi e buoni. Fatti con le deliziose varietà nostrane di lattughe e lattughini, soncini e misticanze, radicchi e radicchietti. Oggi, l’incubo...
cordon

Scuola di Arte Culinaria “Cordon Bleu”: un nuovo master e tutti...

La Scuola “Cordon Bleu” di Firenze ha annunciato che a partire da ottobre, oltre le attività consuete, aprirà il Master in Arti e Scienze Culinarie,...
bricoleur

Sei un cuoco ingegnere o bricoleur?

Affrontando il tema della creatività, l’antropologo Claude Lévi-Straus ha teorizzato la figura del bricoleur definendolo come colui che trasforma l’esistente per riorganizzarlo senza distruggerlo. Al...

Qual è la vera ricetta della Pasta alla Norma, della Carbonara...

Il postulato è l’indiscutibile mobilità e mutabilità di ogni ricetta, mai uguale a stessa soggetta com’è a variazioni continue. I cambiamenti sono dovuti a...
pesce

Tutti i ristoranti di fascia media dovrebbero servire il pesce anche...

Anche se non si chiama “Il Pescatore”, anche se non si trova su un lungomare e anche se non è venerdì, mi piacerebbe entrare...
tavolo

L’attesa del tavolo non sia scomoda come quella dell’autobus

Se c’è un momento antipatico per il cliente è quello dell’attesa del tavolo, spesso scomoda come quella dell'autobus in una fermata senza pensilina né...
toilette

La toilette, una nota troppo spesso dolente

Non parlo della pulizia che dovrebbe essere scontata e ripetuta più volte in una giornata se non nella stessa ora. Penso all’illuminazione spesso insufficiente...
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