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Come fare

temperatura

Il fritto freddo è un peccato mortale, ma la temperatura sbagliata...

Sbagliare è umano, servire freddo un piatto che dovrebbe essere caldo, no. Nell’etica della ristorazione, il peccato di lesa temperatura è grave e non...
cameriere

Il cameriere quasi perfetto

Il cameriere perfetto è utopia. Il cameriere quasi perfetto, no. Diventarlo è possibile e importante, perché dal servizio dipende per gran parte la fortuna...
pimer

Sii cuoco, non pilota di pimer

Benedetto sia il pimer. Frullare direttamente in pentola, evitando travasi, è quanto di più pratico si possa desiderare quando si è alle prese con...
giapponese

Il Governo giapponese offre ai giovani cuochi uno stage di 8...

Grande occasione per i cuochi che desiderano imparare la cucina giapponese oltre che approfondire in modo davvero speciale la propria tecnica generale di cucina. L'offerta...
zucchina

Il rispetto delle materie prime e la degustazione della zucchina

Lo chef osserva bene la zucchina, la taglia e la porta al naso per sentirne il profumo. Poi l’affetta e ne infila una rondella...
Contributi Inps 2019

Più cari i contributi Inps per il 2019

Confermate per il 2019 le aliquote dello scorso anno. Il versamento minimo sale a 3.832,45 euro
legionella

Convegno “Stop alla Legionella” a Roma il 29 maggio. Utilissimo partecipare

Si svolgerà a Roma , il 29 maggio 2019, un evento molto importante per la salute di tutti:  il convegno “Stop alla Legionella”. L’appuntamento...
congusto

Iniziano i corsi del Congusto Gourmet Institute. Eccoli

Congusto Gourmet Institute, con 7 aule attrezzate con le più moderne tecnologie, è la struttura con la più ampia concentrazione di spazi formativi in...
ragù

Per fare il ragù futurista di Bottura bisogna saper fare alla...

Sono stato istruito, addestrato e laureato da vecchi bacucchi. Per questo gioisco quando so di un giovane che ha fatto carriera, una circostanza per...

Il ristorante si vesta (bene) da ristorante, non si travesta da...

Fa parte del mio lavoro quotidiano leggere i comunicati in arrivo dagli uffici stampa dei ristoranti. Annunciano aperture, cambi stagionali di menu, avvicendamenti al...

“Va tutto bene”? Una domanda da non fare

- Va tutto bene? - Devo rispondere “bene” o dire la verità? Ogni tanto mi verrebbe da rispondere così al cameriere, al maître o (ultimamente sempre più...

In Lombardia salgono a 280 i ristoranti per celiaci. Le direttive...

Tempi decisamente migliori per i celiaci lombardi che desiderano mangiare al ristorante liberamente e senza penalizzazioni dal punto di vista gastronomico. I ristoranti gluten...
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