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finanziamenti

Finanziamenti: meglio la banca, il factoring o il leasing?

Come scegliere con cognizione di causa la fonte di finanziamento più adatta alla propria attività
chef

Sessismo in cucina: il grande chef è maschio

Cominciamo dal sound. Il sostantivo femminile "cuoca" suona come un’occupazione modesta; si dice “è una cuoca bravissima!” e si pensa alla paciosa cuciniera di...
l'uso dei colori al ristorante

Un piatto con il pomodoro deve essere per forza rosso?

Proporre colori coerenti al tipo di proposta , a tavola e nell'ambiente, migliora l'esperienza
carne

Arriva l’hamburger senza carne. Ma la bistecca vegetariana c’è sempre stata

Lo chef che ignora con signorile disinteresse le cucine meno titolate della sua perde occasioni importanti di studio e aggiornamento. Burger King, per esempio,...
Moca

Le corrette modalità di utilizzo dei Moca

La normativa di riferimento e le corrette modalità di utilizzo dei materiali a contatto con gli alimenti e gli obblighi dei ristoratori
recensioni

Recensioni negative: un paio di consigli su come valutarle e come...

Torniamo sull’importante tema delle recensioni postate in rete dai clienti su tripadvisor e altre piattaforme simili. Il momento della giornata per leggerle - cioè...
negative

I ristoranti devono rispondere alle recensioni negative

Come ormai quasi tutti, anch'io leggo le recensioni su tripadvisor et similia prima di decidere dove andare a mangiare. E come tutti i consultanti...
Sanificazione

Sanificazione: buoni occhi non bastano, servono verifiche

Meglio affidare il controllo della sanificazione degli ambienti a degli esperti
zensero

Zenzero come se piovesse

Oggi il cuoco dispone di una dispensa grande quanto il mondo intero. Sta a lui individuare quale ingrediente, benché lontano, sarà capace di ben...
Rifiuti zero

Rifiuti zero: avvicinarsi è una missione possibile

Come ridurre scarti e sprechi dalla scelta di fornitori locali al compostaggio per l’umido
sana

La cucina sia sana ma non da ospedale

Oggi è irrinunciabile offrire una cucina sana, che si proponga immediatamente come portatrice di salute o almeno non pericolosa per essa. Allo stesso tempo...
dettaglio

Nel ristorante va deciso attentamente cosa sia un dettaglio e cosa...

Ho visitato un nuovo ristorante. Positiva la prima impressione perché si è presentato con una personalità ben decisa: era specializzato (in carne alla brace)...
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