Standardizzare i processi, via maestra per risparmiare

standardizzazione processi
Studiare il funzionamento dei processi e fissarlo in una serie di regole scritte rende più efficienti

Frutta secca, il super food che piace agli chef

Frutta secca
In 10 anni il consumo di frutta secca è raddoppiato. Non stupisce allora che gli chef abbiano dedicato tempo e risorse per sviluppare nuovi modi di utilizzarla applicando tecniche all'avanguardia, per creare contrasti di consistenze o come alternativa ai grassi animali
Sacco Ribaldone Faggionato
Inizio d'anno scoppiettante per il mondo della ristorazione italiana, che apre il 2020 con tante novità. Protagoniste Milano e la capitale, ma la cucina italiana supera i confini nazionali...

Fascino e cultura del vino: a Milano torna “Enozioni” di Ais Lombardia

enozioni
Importante evento per l’enologia italiana il 25 e 26 gennaio: al Westin Palace Hotel di Milano si svolgerà la terza edizione di Enozioni, rassegna enoica dedicata alle eccellenze vinicole nazionali organizzata dall’Ais (Associazione Italiana Sommelier) della Lombardia. Milano e la Lombardia sono diventati due piazze...

Come fare

destrutturare il pasto

Ripensare tempi e spazi del ristorante per rilanciare l’offerta

Come destrutturare il rituale dei pasti: offerte diverse nell'arco dei giorni e più ambienti insieme

Le etichette

Alberto Nani, Prosecco Doc Bio, Montebello Vicentino (VI)

Il vino Piacevole Prosecco Doc Extra dry, per di più ottenuto da uve biologiche. Bel perlage, fine e fitto, piacevolmente aromatico e fresco al naso dove...

I nostri blog

sentore di rancido nel caffè

Metti al bando il sentore di rancido nel caffè

Nel giugno dello scorso anno, nella puntata di Report dedicata al caffè, si è accennato al sentore di rancido, la sensazione di odore o...

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