Enrico Crippa: «La ricerca è alla base della creatività»

Piazza Duomo, ad Alba, compie vent’anni. Due decenni passati sulla cresta dell’onda. Enrico Crippa si racconta e ci racconta come rimanere ai vertici della ristorazione italiana e internazionale. E illustra il nuovo progetto Studio+

UIV: dazi USA al 30%, una minaccia senza precedenti

Lamberto Frescobaldi
Frescobaldi: “Così è quasi un embargo per l’80% del nostro export”
Nuove aperture e collaborazioni che vanno ad arricchire l'offerta culinaria del nostro Paese. E anche giugno 2025 si conferma un mese di grande dinamismo per la ristorazione italiana

Nomadi food philosophy: l’alta cucina diventa itinerante

Un progetto fuori dagli schemi che porta la cucina d’autore lontano dalle regole e dai riflettori tradizionali: si chiama NOMADI food philosophy e nasce a Napoli come esperienza gastronomica su misura, realizzata da un collettivo di otto chef professionisti. Niente insegne, niente menù fissi...

Premio Barawards Innovazione dell’Anno 2025, le candidature chiudono il 15 luglio

Possono iscriversi (gratuitamente) al premio tutti i prodotti/servizi/attrezzature/arredi nuovi o innovativi per il fuori casa lanciati sul mercato italiano tra giugno 2024 e giugno 2025

Barawards 2025, candidature aperte fino al 30 giugno per chef e ristoranti

Canditati anche tu ai nostri Barawards, che ogni anno premiano l'eccellenza dell'ospitalità made in Italy. Sono aperte le autocandidature per professionisti e locali, con i rispettivi form da compilare e inviare. Hai tempo fino al 30 giugno 2025

Surgelati: l’Italia tra i Paesi più ricettivi

Dallo spreco alimentare alla gestione del tempo, i surgelati si confermano alleati strategici anche in cucina professionale

Il caffè al ristorante: le alternative all’espresso classico

Giovanni Corsini, della torrefazione artigianale bresciana Agust, durante un incontro con gli chef di JRE Italia, racconta le possibilità di servizio

Margo F&B Manager: l’app ideata da Dom Carella per la gestione...

«Uno strumento semplice, che ti segue in cucina, al bar o in sala», Margo è il software di gestione nato dall'esperienza sul campo di Dom Carella

Assonica: cucina no waste dal cuore vegetale

Ingredienti locali lavorati con rispetto. Approccio etico alla cucina e al territorio e ricerca di una riconoscibilità del gusto attraverso tecniche all’avanguardia. Così i fratelli Manzoni dell’Osteria degli Assonica di Sorisole (Bg) trasformano il loro menu in un’occasione di espressione identitaria

Hio Sushilab: il sol levante in veste siciliana

Hio Sushilab a Palermo racconta le due passioni dello chef: la continua ricerca gastronomica e il desiderio di portare in Sicilia la cultura asiatica. Con il gioco visivo di materiali naturali e tonalità del rosso

Debic Cheesecake: meno preparazioni, più cheesecake

In cucina, ogni servizio è una sfida di equilibrio tra tempi serrati, alti standard qualitativi e coerenza nei risultati. Per lo chef, anche il dessert...

Gestione

L’analisi degli incassi fa guadagnare di più. Ecco come farla

Per sviluppare il fatturato e aumentare i margini di guadagno, il punto di partenza è la raccolta dei dati e lo studio della loro composizione. Maggiore è il dettaglio con cui si suddividono, più ampia è la capacità di prendere decisioni proficue per il business

Le etichette

La nostra degustazione dello Champagne Rêver Ouanalao “Tradition”

La nostra degustazione dello Champagne Rêver Ouanalao “Tradition”, da 50% Pinot Meunier, 30% Chardonnay, 20% Pinot Noir

Valpolicella Doc, Mizzon

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