Standardizzare i processi, via maestra per risparmiare
Studiare il funzionamento dei processi e fissarlo in una serie di regole scritte rende più efficienti
Frutta secca, il super food che piace agli chef
In 10 anni il consumo di frutta secca è raddoppiato. Non stupisce allora che gli chef abbiano dedicato tempo e risorse per sviluppare nuovi modi di utilizzarla applicando tecniche all'avanguardia, per creare contrasti di consistenze o come alternativa ai grassi animali
Inizio d'anno scoppiettante per il mondo della ristorazione italiana, che apre il 2020 con tante novità. Protagoniste Milano e la capitale, ma la cucina italiana supera i confini nazionali...
Fascino e cultura del vino: a Milano torna “Enozioni” di Ais Lombardia
Importante evento per l’enologia italiana il 25 e 26 gennaio: al Westin Palace Hotel di Milano si svolgerà la terza edizione di Enozioni, rassegna enoica dedicata alle eccellenze vinicole nazionali organizzata dall’Ais (Associazione Italiana Sommelier) della Lombardia.
Milano e la Lombardia sono diventati due piazze...
Come fare
Ripensare tempi e spazi del ristorante per rilanciare l’offerta
Come destrutturare il rituale dei pasti: offerte diverse nell'arco dei giorni e più ambienti insieme
Le etichette
Alberto Nani, Prosecco Doc Bio, Montebello Vicentino (VI)
Il vino
Piacevole Prosecco Doc Extra dry, per di più ottenuto da uve biologiche.
Bel perlage, fine e fitto, piacevolmente aromatico e fresco al naso dove...
I nostri blog
Metti al bando il sentore di rancido nel caffè
Nel giugno dello scorso anno, nella puntata di Report dedicata al caffè, si è accennato al sentore di rancido, la sensazione di odore o...
