Nerello Mascalese: ambasciatore dell’Etna Doc
Da questo numero di Ristoranti Riccardo Cotarella, presidente nazionale Assoenologi e professionista conosciuto a livello globale, ci racconta il meglio dell’enologia italiana. Cominciamo dalla Sicilia
Formaggi Dop e Igp nei menù online: più visibilità e maggiore correttezza nella ristorazione italiana
La ricerca AFIDOP 2025 rileva una crescita del 20% dei contenuti dedicati ai formaggi certificati nei menù online. Oltre la metà delle citazioni rispetta i disciplinari, aumenta l’uso dell’acronimo DOP e migliora la precisione nella comunicazione delle denominazioni tutelate.
Gli articoli più letti
Navelli: un paese al servizio dello zafferano 20 Febbraio 2026 
La crescita coerente di DaV 11 Febbraio 2026 
Chiudono Lido 84 a Gardone Riviera (Bs) e Sustanza a Napoli 13 Febbraio 2026
Annunciate chiusure eccellenti in questo mese di febbraio. Sustanza termina il 28. Lido 84 prosegue, ma solo fino al 22 marzo
Nuovo disciplinare per la Fontina Dop sostenibilità, innovazione e tutela della qualità
Pubblicate in Gazzetta Ufficiale le modifiche agli articoli 3 e 6 del disciplinare. Tra le novità: possibilità di refrigerazione e termizzazione del latte, maggiore flessibilità organizzativa per le aziende, introduzione del trattamento HPP prima dell’immissione in commercio. Invariato il profilo organolettico del prodotto.
Ristorazione e gestione del personale: la burocrazia costa fino a 2.400...
Tra stagionalità, contratti a chiamata e turni complessi, la gestione HR nei ristoranti resta frammentata e rischiosa. Jet HR lancia una piattaforma dedicata al settore: oltre 200 ristoranti già attivi, tra cui il ristorante stellato Procaccini Milano.
Perle d’aceto e di gusto per le ricette dello chef Roberto...
Non solo un condimento, l'aceto è un ingrediente da utilizzare con cura, anche nelle innovazioni di prodotto come le perle di Acetaia Andrea Milano
Premio Barawards Innovazione dell’Anno 2026: candidature aperte fino al 15 marzo
Possono iscriversi (gratuitamente) al premio tutti i prodotti/servizi/attrezzature/arredi nuovi o innovativi per il fuori casa lanciati sul mercato italiano tra luglio 2025 e marzo 2026
Metti alla prova la tua creatività con Scrocchiarella Masters
Manda la tua ricetta di Scrocchiarella creativa e Scrocchiarella Sandwich creativa entro il 31 marzo. Saranno in dieci a contendersi il titolo di Scrocchiarella Master nella sfida dell'11 maggio a Milano
Rational chiude il 2025 con risultati record: ricavi a 1,26 miliardi...
Anno fiscale oltre le attese per il Gruppo: +6% di vendite, crescita sostenuta in Europa e Nord America e nuovo massimo storico per l’EBIT. Il CEO Peter Stadelmann: “Dicembre il mese più forte di sempre”.
Extravergine simbolo dell’identità italiana: per 7 italiani su 10 è patrimonio...
Il Secondo Rapporto sul Turismo dell’Olio evidenzia il ruolo centrale dell’olio extravergine di oliva nell’immaginario collettivo: il 70% degli italiani lo considera espressione del patrimonio culturale e paesaggistico. In crescita anche l’oleoturismo, con +37,1% di partecipazione tra 2021 e 2024.
Parma accende i riflettori su carne e barbecue: arrivano BBQ Expo...
Dall’11 al 14 aprile 2026 le Fiere di Parma ospitano il doppio appuntamento dedicato alla filiera della carne e all’outdoor cooking. In programma esposizioni, gare internazionali, formazione e confronto tra imprese, professionisti e pubblico.
Navelli: un paese al servizio dello zafferano
Gli abitanti di Navelli (Aq), nel periodo di raccolta e selezione degli stigmi del prezioso fiore, contribuiscono con il loro tempo al sostegno di un prodotto celebre nel mondo. Un lavoro certosino per un’eccellenza aquilana
CheftoChef 2026, così la cucina unisce territori e filiere
Rinnovata la collaborazione con la Regione Emilia-Romagna. Presentato a Palazzo di Varignana il programma 2026: eventi, progetti e percorsi tra mare, pianura e Appennino per raccontare la gastronomia come visione culturale condivisa.
Al via la settima edizione della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition
Sono aperte, dal 16 febbraio 2026, le candidature per la settima edizione della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, il percorso internazionale dedicato alla scoperta...
Chef e protagonisti
Gestione
La crescita coerente di DaV
Contemporaneità nel rispetto delle preesistenze per il Bistrot Cantalupa, la nuova struttura che si affianca al ristorante DaV di Brusaporto. Fondamentale la connessione fra interno ed esterno tramite la facciata tutto vetro con pensilina che si affaccia sul patio con piscina
Le etichette
Il Barlettaio, Chianti Classico Docg, Il Barlettaio
La nostra degustazione de Il Barlettaio, Chianti Classico Docg, Il Barlettaio, Radda In Chianti (Si)
