Tendenze

Dopo la conclusione della tappa dedicata al Brasile, il progetto promosso dal Consorzio di Tutela del Prosecco Doc e Tuorlo apre le candidature ai giovani professionisti della ristorazione per i prossimi appuntamenti dedicati a Corea del Sud, Canada e Regno Unito.

L'aumento di energia, materie prime e costo del lavoro spinge le imprese a rivedere le strategie di investimento. Secondo il Kitchen Barometer 2026, il 78% delle aziende intende puntare su nuove tecnologie di cucina, ma il ritorno economico va valutato caso per caso attraverso un'analisi dettagliata dei costi operativi.

Il progetto ideato da Giorgio Franci trasforma l'olio EVO in un ingrediente strutturale dei cocktail. Dall'EVO-ni ai nuovi drink dell'estate, nasce una nuova frontiera che unisce alta cucina, bartending e cultura dell'olio.

A Casal Velino nasce un progetto che integra coltivazione, molitura e cucina. Recupero dei grani antichi, economia circolare e orto sinergico danno forma a una filiera completa, dalla terra all'impasto dell'antica pizza cilentana.

Dal 21 al 23 febbraio 2027 BolognaFiere ospita SANA Food, manifestazione B2B dedicata all’alimentazione sana e sostenibile per il fuori casa. Al centro dell’edizione 2027 la Longevity Nutrition, tra i principali trend che stanno influenzando sviluppo prodotto, ristorazione e retail specializzato.

La cooperativa nata nel 1976 e specializzata nelle attrezzature per la ristorazione chiude il 2025 con 49,75 milioni di euro di fatturato. Oggi riunisce circa 80 distributori e punta su private label, digitalizzazione, formazione e partnership internazionali.

Crudo, cotto, marinato, di mare o di acqua dolce, come antipasto, primo o secondo piatto, anche in versioni esotiche. Il pescato resta tra gli ingredienti più amati dai clienti. Ecco come lo propongono cinque chef italiani

Creare un’offerta ad hoc per la pausa pranzo si rivela strategico per più di un motivo. Serve a far girare la cucina, generare incasso, attirare nuovi clienti (che poi potrebbero tornare la sera). Il segreto? Semplificare il menu, non la proposta gastronomica

Dal 19 al 21 giugno Tropea ospita Anteprima Terra Madre 2026, evento che inaugura il percorso verso Terra Madre Salone del Gusto di Torino. Oltre 150 produttori, conferenze, degustazioni e attività per famiglie per raccontare la biodiversità agricola, culturale e sociale della Calabria.

Dall’11 al 13 giugno il Salone della Dieta Mediterranea ospita l’Assemblea nazionale della Consulta dei Distretti del Cibo e una serie di incontri dedicati alle prospettive dello sviluppo agroalimentare italiano.

Carenza di personale, aumento dei costi e digitalizzazione ancora incompleta sono le principali sfide evidenziate dalla ricerca internazionale commissionata da Rational. Cresce l'interesse per automazione, efficienza energetica e gestione digitale dei processi.

Firmata dall’architetto David Stuflesser insieme a Nadia Moroder, la nuova sede di Moncalisse unisce design contemporaneo, sostenibilità ambientale e cultura del vino. Un progetto immersivo dedicato all’eccellenza del Trentodoc, tra cantina ipogea, ospitalità e valorizzazione del territorio.