L'olio EVO non è solo un ingrediente: è parte dell'esperienza gastronomica.
Con 42 DOP e 8 IGP, l'olio extravergine di oliva italiano rappresenta un patrimonio di qualità e biodiversità che offre alla ristorazione nuove possibilità di valorizzazione delle proprie proposte gastronomiche. Dalla scelta delle cultivar agli abbinamenti con i piatti, l'extravergine può diventare un elemento distintivo dell'esperienza a tavola.
Ma quale ruolo possono avere chef e ristoratori nella diffusione di una cultura dell'olio EVO più consapevole?
A raccontarlo è Gianvito Matarrese, chef del ristorante EVO di Alberobello, protagonista di una puntata di EVOLIO Podcast. Secondo Matarrese, lo chef deve contribuire a 
valorizzare l'olio, mettendone in evidenza le caratteristiche e promuovendone un utilizzo che vada oltre quello di semplice condimento.
Nel suo ristorante, questa visione si traduce in una selezione di oli da abbinare alle diverse preparazioni, valorizzando cultivar, profili organolettici e modalità di produzione. Un percorso in cui la degustazione e la figura del sommelier dell'olio accompagnano il cliente alla scoperta delle molteplici espressioni dell'extravergine.
Conoscere l'olio EVO significa quindi non soltanto scegliere una materia prima di qualità, ma arricchire l'offerta gastronomica e contribuire a educare il consumatore, valorizzando un prodotto simbolo del patrimonio agroalimentare italiano.
EVOLIO Expo 2027: un'occasione di incontro tra olio EVO e ristorazione
È proprio sul dialogo tra produttori, chef e operatori professionali che si concentra EVOLIO Expo, dal 28 al 30 gennaio 2027 alla Fiera del Levante di Bari.
La terza edizione della manifestazione B2B dedicata all'olio extravergine di oliva offrirà ai professionisti della ristorazione l'opportunità di conoscere direttamente i produttori, scoprire oli EVO di differenti territori e approfondirne caratteristiche, qualità e possibilità di utilizzo in cucina.
Degustazioni guidate, masterclass, corsi di assaggio, showcooking e incontri con esperti accompagneranno i visitatori in un percorso dedicato alla conoscenza e alla valorizzazione dell'extravergine.
Perché ogni olio racconta un territorio, ma può anche diventare protagonista di una nuova esperienza gastronomica.
