Lemelæ nasce dalla volontà di Andrew Lunardi di immergersi completamente nella natura e tradurre in un progetto autonomo le competenze apprese durante le sue esperienze in Nord Europa - in particolare in Svezia - e al fianco di chef Norbert Niederkofler, che lo ha introdotto alla filosofia Cooking the Mountain, risvegliando in lui il desiderio di tornare alla vera cucina autoctona, autentica e sostenibile.
Chef Lunardi ha fatto propri questi insegnamenti, fondendoli con le suggestioni del territorio di appartenenza, l’Altopiano di Asiago, e delle tradizioni apprese in famiglia come, per esempio, l’utilizzo del fuoco quale metodo principale di cottura.
Il progetto Lemelæ
Nasce così Lemelæ, che prende il nome dalla contrada di Gallio da cui chef Lunardi proviene e che ogni giorno ispira il suo progetto, conferendogli un’identità inconfondibile grazie alla valorizzazione degli elementi che rendono unico il suo territorio.
Tempo, natura e fuoco sono i tre ingredienti alla base della filosofia e della pratica culinaria di chef Lunardi, nonché il leitmotiv che fa da filo conduttore alla sua proposta ristorativa: rispetto per i ritmi della natura, raccolta di ciò che l’ambiente offre, valorizzazione delle materie prime del territorio in collaborazione con piccoli produttori della zona e semplicità delle preparazioni che tuttavia non esclude la voglia di sperimentare tecniche culinarie nuove.
L'offerta
Nascono così i due menu identitari in cui viene declinata la proposta di Lemelæ nel corso dell’anno: quello primaverile (disponibile da fine aprile a fine settembre) basato sui prodotti freschi offerti dalla montagna; quello autunnale (realizzato da ottobre e marzo) basato sulle conserve e sulle tecniche di trasformazione - prime fra tutte le fermentazioni - che permettono di avere a disposizione ingredienti autoctoni anche fuori stagione.
Stessi ingredienti dunque, trattati secondo due approcci differenti, ma con il comune scopo di valorizzare la montagna facendone non solo la “cornice” di un progetto di cucina, ma la protagonista stessa della tavola. Accanto ad essa la brace, un elemento che Lunardi sente come parte del suo dna e della sua eredità familiare: in essa è custodito il ricordo della stufa a legna in cui la nonna cucinava ogni giorno, ma riecheggia anche il senso di un’appartenenza atavica a un ecosistema apparentemente ostile, ma in realtà ricco di possibilità per chi sa coglierne l’essenza.
Contemporaneo e radicato
Ciò che rende davvero particolare la cucina di Lemelæ - che non a caso lo scorso agosto 2026 è stato segnalato nella Guida Michelin come una delle mete più interessanti del panorama ristorativo attuale - è la capacità di essere contemporanea senza tuttavia perdere il senso di radicamento nel territorio di cui vuole essere espressione autentica. La proposta gastronomica si basa infatti principalmente sui frutti spontanei dell’alpeggio che chef Lunardi raccoglie personalmente, cui si affiancano i prodotti dell’orto di proprietà e le materie prime reperite attraverso una filiera costruita direttamente sul territorio: formaggi realizzati da piccoli artigiani locali, uova, carni di pecora e vacca, selvaggina e vini prodotti da cantine e micro aziende.
Nel loro insieme tutti questi elementi danno vita a un percorso gustativo creativo ma essenziale, concentrato e minimalista - come tipico della tradizione scandinava che si riflette anche negli arredi accoglienti seppur privi di orpelli dei ristornante - ma fortemente identitario e capace di sorprendere per la sincerità con cui riesce a restituire nel piatto i sapori tipici dell’Altopiano dei Sette Comuni e le suggestioni della cucina di una volta. ≈
PROFILO
Ristorante Lemelæ
Via Camona 7 - Gallio (Vi)
Numero coperti interni: 26
Superficie cucina: 20 mq ca
Superficie sala: 55 mq ca
Numero addetti: 3 in cucina 2 in sala
Scontrino medio: 85 euro
Attrezzature di cucina: forno Rational, Green egg, Hibachi (griglia giapponese), forno a legna, piano a induzione 6 postazioni, abbattitore, Pacojet
