Un percorso formativo aperto a tutti gli chef. Quattro incontri nei quali si approfondiranno temi come l’aspetto cromatico del cibo, le geometrie di un piatto e i criteri estetici alla base della sua composizione.
Partirà il 5 marzo il corso di “Food design - Dal bozzetto all’impiattamento” organizzato da Apci in collaborazione con Surgital che si è impegnata in un nuovo appuntamento di formazione ai tanti già in programma, rivolti ai professionisti della ristorazione per favorire una continua evoluzione del know how declinato in tutti gli aspetti. Tutte le ricette saranno preparate con i prodotti della linea di pasta ripiena surgelata Divine Creazioni con ingredienti Dop combinati in una sfoglia preparata esclusivamente con uova di galline allevate a terra.
I corsi saranno tenuti da Giorgio Perin (coach Apci Chef Italia) e Luca Malacrida (capitano Apci chef Italia), che si alterneranno in affiancamento a un membro del team chef di De Gusto, L’Ateneo della Pasta di Surgital, che avrà il compito di spiegare le caratteristiche del prodotto utilizzato. Le ricette, proposte con i relativi bozzetti di impiattamento, saranno i Balanzoni al Parmigiano Reggiano con verdure julienne al cardamono (Perin), i Mammoli di patata viola (Malacrida), i Bauletti con ricotta di pecora e pistacchi di Sicilia (Perin), e i Panciotti con melanzana e scamorza (Malacrida).
Di seguito gli appuntamenti, tutti a numero chiuso e della durata di circa due ore.
- 5 marzo 2019, ore 15 presso Congusto Gourmet Institute, via Bernardo Davanzati 15, Milano
- 25 marzo 2019, ore 14:30 presso Let’s Kuk, via Vittorio Alfieri 6/b, Torino.
- 8 aprile 2019, ore 15 presso la Scuola di Cucina Sale in Zucca, via del Lavoro 30, Montaletto di Cervia (RA).
- 20 maggio 2019, ore 15 presso la Fabbrica dei Cuochi, via Sogari, Ferrara.
Le iscrizioni sono ancora aperte. Accrediti presso Apci, tel 02 76115315.
