Crescono le richieste dei clienti al ristorante. i piatti non possono essere più solo buoni da mangiare, devono anche essere sani, nutrienti e perfetti alla vista. “Instagrammabile” è il nuovo criterio di valutazione.
Una sfida, questa, che può essere vinta, se si lavora con un iCombi Pro Rational, Per esempio, utilizzandolo i suoi accessori originali, è possibile ottenere l’impareggiabile marcatura tipica della bistecca alla gliglia, porzioni sempre uguali e patatine fritte praticamente senza grassi.
Griglia righe e quadretti
Serve a ottenere verdure, pesce o carne con le classiche marcature della griglia o con l'originale motivo della steakhouse americana, la griglia righe e quadretti. Le striature risultano quindi piuttosto spesse, come quelle che si vedono su un hamburger.
Piastra per griglia e pizza
Crea striature sottili da un lato ed è liscia dall'altro, va bene per pizze, quiche e focacce ed è indicata per ottenere striature sottili come quelle su un calamaro.
Entrambi questi accessori garantiscono risultati di cottura eccellenti, in quanto il rivestimento TriLax, sviluppato appositamente per Rational, assicura una conducibilità termica ideale e supporta la doratura fino a 300 °C.
Multibaker con gli stampi rotondi integrati
E' ideale per porzionare perfettamente uova fritte, omelette o tortillas, ottenendo sempre prodotti di dimensioni uniformi.
CombiFry
Si usa per preparare grandi quantità di crocchette o patatine. E' la soluzione per ottenere un prodotto croccante e sano perché non occorre aggiungere olio di cottura, con un risparmio di grassi fino al 95%. Le patatine fritte, inoltre, hanno fino al 40% di calorie in meno rispetto alla preparazione in una friggitrice tradizionale.
Carrello portapiatti
Sul carrello portapiatti si possono riporre fino a 120 piatti, con un diametro max di 31 cm, pronti per il Finishing in iCombi Pro. Altezza di lavoro confortevole, aperto su tutti e quattro i lati, dotato di ruote doppie scorrevoli con cuscinetti a sfera che lo rendono molto ergonomico.
Thermocover
La coperta Thermocover RATIONAL si contraddistingue per eccellenti proprietà isolanti, facilità d’uso e sicurezza igienica. Gli alimenti rimangono caldi fino a 20 minuti. Hai così tutto il tempo necessario per inserire gli altri carrelli portapiatti e trasportarli nella zona del servizio, o attendere la fine del discorso.
Finishing di iCombi
Consente si rigenerare intere teglie di alimenti, così come le singole porzioni, rendendo il servizio estremamente flessibile. Le cucine, sempre più piccole, devono riuscire a mantenere flessibilità e velocità nel servizio. Si procede cucinando le pietanze a bassa temperatura in iCombi abbattendole subito dopo averle cotte.
Quando sarà necessario, basterà utilizzare il processo Finishing per rigenerare il cibo precedentemente cotto: solo pochi minuti e le pietanze sono pronte per essere servite e gustate. Il processo Finishing può essere utilizzato per rigenerare intere teglie di alimenti, così come le singole porzioni, rendendo il servizio estremamente flessibile.
L’utilizzo del Finishing, inoltre, permette di ridurre praticamente a zero gli sprechi, ottimizzare i carichi risparmiando sui costi dell’energia e avere sempre disponibili prodotti pronti da riscaldare o semplicemente da rosolare.
Infine lo spazio: con la tecnologia Finishing di iCombi bastano meno di due metri di piano lavoro e un solo cuoco per creare buoni piatti, soddisfare i clienti e lavorare senza stress.
