Mezzanotte, le otto del mattino, il pomeriggio: sono gli orari in cui i ristoranti abbassano le serrande ma i clienti continuano a prenotare. Un fenomeno in crescita, che sta ridisegnando il rapporto tra ristorazione e clientela.
Secondo un’analisi condotta da Cooperto, startup che digitalizza la gestione delle prenotazioni, su un campione di oltre 500.000 prenotazioni effettuate tra gennaio e settembre 2025, il 41,11% è stato registrato online, con un incremento del 9,12% rispetto allo stesso periodo del 2024.
Il dato più rilevante riguarda però il momento della prenotazione: tra mezzanotte e mezzogiorno e tra le 15:00 e le 18:00, cioè nelle fasce in cui i ristoranti sono chiusi al pubblico, le prenotazioni online superano il 51,5%. In pratica, una prenotazione su due arriva mentre il locale non è operativo. “Sempre più persone prenotano quando hanno tempo, non quando il locale è aperto,” spiega Luca Proserpio, co-fondatore di Cooperto. “Chi gestisce le prenotazioni solo di persona o al telefono rischia di perdere fino a metà delle richieste, oppure deve restare reperibile anche nei momenti di pausa o di riposo”.
La piattaforma Cooperto e la gestione digitale
Fondata nel 2023 da un team con esperienza nel digitale, Cooperto ha sviluppato una piattaforma con oltre cento funzionalità per la gestione integrata di prenotazioni e marketing dei ristoranti.
Il sistema consente di ricevere prenotazioni 24 ore su 24, riducendo errori e doppie assegnazioni tipiche della gestione manuale. Include strumenti di analisi comportamentale, sondaggi post-visita e campagne di fidelizzazione automatizzate, che trasformano ogni prenotazione in un’occasione di contatto diretto con il cliente.
“In Italia otto ristoratori su dieci usano ancora l’agenda cartacea,” sottolinea Proserpio. “Ma il tema non è solo tecnologico: ogni prenotazione può diventare il punto di partenza per costruire una relazione stabile e duratura con la clientela”.
Le altre piattaforme a disposizione dei ristoranti
Oltre all’artefice della ricerca esistono, ovviamente, molti altri strumenti che offrono la funzionalità di gestione delle prenotazioni e non solo. Vediamo le più conosciute con le relative caratteristiche
TheFork (TheFork Manager lato ristoranti)
È una delle piattaforme più diffuse in Europa. Consente ai clienti di prenotare online e ai ristoranti di gestire prenotazioni, tavoli e comunicazione con i clienti tramite “TheFork Manager”.
Punti di forza: grande visibilità, strumenti di gestione e CRM, report e analisi delle performance.
Adatta a: ristoranti che vogliono aumentare la visibilità e gestire un flusso di prenotazioni consistente.
theforkmanager.com
Quandoo
Presente anche in Italia, permette ai ristoranti di ricevere prenotazioni e di gestirle in modo semplice. Offre inoltre promozione sui canali partner.
Punti di forza: interfaccia intuitiva, buona visibilità soprattutto nelle aree turistiche e metropolitane.
Adatta a: locali in città o destinazioni turistiche, con target giovane o internazionale.
quandoo.it
OpenTable
Servizio globale di prenotazione e software gestionale avanzato, con funzionalità per controllo tavoli, analisi dei dati e marketing.
Punti di forza: tecnologia completa e affidabile, ideale per ristoranti con clientela internazionale.
Adatta a: ristoranti di fascia medio-alta o con presenza in contesti turistici e business.
opentable.com
resOS
Software di prenotazione e gestione sala orientato al controllo diretto da parte del ristoratore, con widget integrabili su sito e social.
Punti di forza: automatizza conferme e promemoria, riduce i no-show, offre gestione personalizzata.
Adatta a: ristoranti indipendenti che desiderano digitalizzare il servizio senza intermediari.
resos.com
Tableo
Piattaforma moderna e leggera che consente di gestire prenotazioni, promemoria e profili clienti. Offre un widget facilmente integrabile sul sito del ristorante.
Punti di forza: facilità d’uso, automazione dei messaggi e design moderno.
Adatta a: ristoranti di piccole e medie dimensioni che vogliono una soluzione semplice e autonoma.
tableo.com
