Dal 1757, il Ristorante Del Cambio rappresenta un simbolo della cultura gastronomica torinese. Oggi, sotto la guida dello chef Diego Giglio, si rinnova nel solco della sua storicità, continuando a valorizzare il legame tra tradizione e innovazione.
Il progetto Del Cambio – che comprende il ristorante stellato, la Farmacia Del Cambio e il Bar Cavour – è un racconto corale fatto di eleganza, radici locali e visione contemporanea. Giglio, presente in brigata fin dalla riapertura nel 2014, porta avanti un percorso condiviso, fondato su ricerca e rispetto della storia del luogo.
Il nuovo corso del ristorante intende raccontare un’identità viva, ispirata anche dall’incontro storico tra la cultura piemontese e quella francese. L’obiettivo è proporre una cucina che esprima autenticità e gusto, in equilibrio tra passato e presente, facendo emergere la semplicità come chiave per esaltare i sapori e il valore dei produttori locali.
La filosofia di cucina
La filosofia del ristorante si riflette anche negli ambienti, dove l’eredità storica dialoga con interventi artistici contemporanei. Ogni scelta – culinaria o estetica – contribuisce a definire un linguaggio coerente, capace di reinterpretare la tradizione senza snaturarla.
La squadra di Del Cambio è composta da professionisti che condividono questa visione: oltre a Giglio, lo sous chef Francesco Rovai, il restaurant manager Fabio Furci, la pastry chef Giorgia Mazzuferi, il sommelier Mirko Galasso e il barman Marco Torre.
Chef Diego Giglio
Nato a Carmagnola nel 1979, si forma all’Alberghiero di Mondovì e inizia la carriera con Carlo Cracco a Milano, dove resta per quattordici anni, partecipando anche all’apertura di Palazzo Parigi. Nel 2014 entra nella brigata di Del Cambio con Matteo Baronetto, fino a diventarne executive chef nella primavera 2025.
Del Cambio, le tre anime
Fondato nel cuore di Torino nel 1757, Del Cambio nasce in un’epoca di fermento culturale, influenzata dalla vicinanza con la Francia. Questo incontro ha dato vita a uno stile gastronomico unico, che ha attraversato i secoli. Oggi Del Cambio unisce tre anime:
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Il Ristorante Del Cambio: una stella Michelin, simbolo di alta cucina e raffinatezza.
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La Farmacia Del Cambio: boutique gastronomica ospitata in una storica farmacia ottocentesca.
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Il Bar Cavour: cocktail bar dallo spirito cosmopolita, con la Stanza Verde, elegante fumoir annesso.
Indirizzo: Piazza Carignano 2, Torino
Apertura: pranzo dal venerdì alla domenica, cena dal martedì al sabato
Info: www.delcambio.it
