Tendenze

Scovare prodotti di alta qualità e distribuirli direttamente a consumatori e horeca. E contemporaneamente proporli in ristoranti creati ad hoc. È il modello di Proloco e Dol, nati a Roma su iniziativa di Vincenzo Mancino

Tengono i volumi nel foodservice e cresce la consapevolezza dei consumatori. IIAS: “L’asterisco nei menu è ormai superato”

La cucina italiana è ufficialmente Patrimonio Immateriale dell’Umanità. La decisione è stata adottata dal Comitato riunito a New Delhi in questi giorni. Per la prima volta una tradizione gastronomica nazionale entra nella lista che tutela le pratiche culturali considerate di valore universale.

Le macchine a singolo gruppo sono sempre più presenti in quei ristoranti che, dati i pochi coperti, necessitano di attrezzature semplici, ma in grado di soddisfare i fondamentali requisiti di qualità. Di semplice gestione e costi ridotti, aggiungono spesso un’estetica fine e ricercata

A Bari dal 29 al 31 gennaio 2026 si tiene EVOLIO Expo, fiera B2B di riferimento dedicata all’olio EVO. L’edizione di quest’anno farà focus in particolare sul mondo della ristorazione e dell’Ho.Re.Ca

Quattro chef raccontano l’evoluzione di un lavoro sempre più etico, rivolto al territorio e attento agli sprechi. E che spesso si integra al sistema turistico dell’area. Quattro racconti da cui prendere spunto

La decisione verrà presa dal Comitato intergovernativo Unesco che si riunirà a New Delhi fra l’8 e il 13 dicembre 2025. La cucina italiana potrebbe essere la prima cucina al mondo a ottenere questo riconoscimento

Dalla sostituzione vegetale dell’uovo alla crema spalmabile ai ceci “Mr. Beans”, fino al mix senza glutine per dolci: la linea MartinoRossi Professional offre soluzioni plant-based, farine per polenta e preparati senza allergeni pensati per una ristorazione creativa, sicura e versatile, con prodotti secchi a lunga shelf-life ideali per professionisti e ristorazione collettiva.

Il fine dining esplora nuove strade: cibi rari, tecniche antiche e ingredienti valorizzati integralmente per ridurre gli sprechi. Ecco così che fermentazioni, coltivazioni idroponiche o foraging danno vita a nuovi insaporitori e permettono di riscoprire ingredienti come erbe di laguna, spine di pesce, alghe o specie ittiche aliene. Le testimonianze degli chef

Cresce in Italia la ristorazione che unisce design e cucina: e sempre più locali puntano su spazi curati da architetti per offrire esperienze multisensoriali. Milano guida la tendenza, ma il gusto per un lusso gentile e minimalista, fondato su eleganza e atmosfera, conquista tutto il Paese

È SANA Food la fiera per i professionisti che vogliono diversificare la propria offerta di cibo sano e sostenibile per l’Horeca, il canale specializzato tradizionale, il risto-retail e le gastronomie.

L’unione di Corea e Langa in quel di Verduno (Cn). Si chiama Uri ed è opera di Federica Vaira e Kim Ki che hanno appena abbandonato l’agriturismo che li ha lanciati per avviare un ristorante vero e proprio. Motivo: liberarsi dalle pastoie gastronomiche dell’agriformula e sondare ogni strada possibile