Congresso Nazionale APCI: due giorni dedicati alla cultura gastronomica italiana
Si è tenuto a Milano il 17 e 18 novembre Le Toques Blanche d’Honneur, congresso Apci in cui si sono approfonditi i temi dell’attualità gastronomica e si sono celebrate le eccellenze del settore
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MartinoRossi Professional: qualità, varietà e sicurezza per la cucina professionale
Dai preparati plant-based (preparato per macinato, burger e polpette, alternative all’uovo, purè di legumi) alle polente e ai mix senza glutine. Nell’offerta di MartinoRossi Professional tutto il necessario per dare vita a una cucina etica, sana e gustosa
Così il servizio diventa spettacolo, l’esempio dell’Antica Pizzeria Chiaia di Napoli
Più che un servizio al tavolo, quello di Antica Pizzeria Chiaia a Napoli, è una vera e propria performance teatrale.
Mercato dei Vini FIVI 2025: a BolognaFiere la 14ª edizione dei...
Tre giorni di degustazioni, incontri e vendita diretta che riuniranno 1.000 vignaioli italiani, 3 delegazioni europee (Repubblica Ceca, Slovenia e Bulgaria) e 28 olivicoltori indipendenti FIOI, per un totale di oltre 8.000 vini in degustazione
Evenheat Tecnoinox, il Fry-Top di ultima generazione
EVENHEAT è il nuovo fry-top Tecnoinox che offre distribuzione uniforme del calore, risparmio energetico e tempi rapidi di riscaldamento. Dotato di zone di cottura indipendenti e piastra a bassa inerzia termica, migliora produttività e costanza dei risultati, semplificando al tempo stesso le operazioni di pulizia.
Autunno in tavola: tra bosco, orto e memoria, la cucina italiana...
Dalle Langhe a Milano fino alla Brianza, gli chef reinterpretano la stagione con ingredienti del bosco, ortaggi d’orto e ricette della memoria. Tartufo, castagne, cavolo nero e zucca tornano protagonisti in menu che uniscono territorio, sostenibilità e calore domestico.
Pagamenti digitali: quasi uno su due avviene nella ristorazione (ma lo...
Secondo l’Osservatorio SumUp, nel 2025 il 47% dei pagamenti cashless in Italia avviene nella ristorazione. Crescono le transazioni digitali (+27,5%) e diminuisce lo scontrino medio (31,8 €). Bar, ristoranti e alimentari restano i comparti trainanti, con forti differenze tra città.
Il “cliente flessibile”: prenoto, cambio, annullo. Nuova criticità ai tempi della...
Un nuovo studio di Incrementoo analizza oltre 230.000 prenotazioni in 300 ristoranti italiani: il 21% subisce modifiche o annulli entro 24 ore, e sommando i no-show, un terzo dei tavoli resta instabile. Crescono caparre e modelli pre-paid per contenere le perdite.
Chef’s table, quando i fornelli danno spettacolo
Portare gli ospiti dentro le quinte del fine dining e renderli protagonisti di un’esperienza esclusiva, in cui anche lo chef si diverte. In un’espressione: chef’s table, un format sempre più amato dalla clientela. Ecco cosa fanno quattro noti nomi della ristorazione italiana
Dessert: per i ristoranti gourmet il fine pasto è più dolce
Al ristorante si ordinano meno dessert: -5,8% nel 2024, secondo i dati di TradeLab. Fa però eccezione la ristorazione di fascia più alta, che chiude l’anno in lieve crescita (+1%). Il best seller? Il tiramisù
Prenotazioni: una su due arriva quando i ristoranti sono chiusi. Le...
Un’analisi di Cooperto su oltre 500 mila prenotazioni rivela come la digitalizzazione stia modificando le abitudini dei clienti e perché i ristoranti senza strumenti online rischiano di perdere metà delle prenotazioni.
L’alta cucina vegetale raccontata da Roberta Rossi Brunori
Un volume che unisce alta cucina e salute, con 90 ricette 100% vegetali firmate da 45 grandi chef, tra cui 33 stellati Michelin. In Grandi Chef e Salute, Roberta Rossi Brunori esplora l’incontro tra gastronomia d’autore, etica e benessere, mostrando come il piacere del cibo possa convivere con la sostenibilità e la prevenzione. Con prefazione di Carlo Cambi e introduzione di Pietro Leemann
