Esce la Guida del Gambero Rosso 2018. Forchette: il primo è Romito. Gamberi: ritorno alla tradizione

gambero rosso

Il Gambero Rosso vara l’edizione numero 28 della sua guida Ristoranti d'Italia. Lo spaccato che si coglie sfogliandola è quello di una scena ristorativa vivace, attiva, in fermento. Le Tre Forchette sono 38 e i Tre Gamberi 25. A questi simboli si aggiungono i Boccali, le Bottiglie, i Mappamondi e le Cocotte.

Per quanto riguarda le trattorie, premiate con i gamberi, l’impressione generale è quella di un declino delle neo-trattorie e delle neo-hostarie, con cucine che puntano all'alto, e il ritorno a più rassicuranti schemi retrò, alla sostanza, al piatto. Un  lento abbandono degli eccessi creativi e la tendenza a rivalutare la cucina tradizionale di mamme e nonne. Tutto questo è testimoniato dalle nuove trattorie gestite da giovani che, messisi in proprio dopo una più o meno lunga gavetta in ristoranti di alta cucina, nel loro locale ibridano volentieri le sofisticate tecniche apprese con il contenuto dei ricettati familiari.

Passando alle forchette, il migliore ristorante, con 96 punti su 100 è il Reale di Niko Romito, lo seguono, con 95, l’Osteria Francescana e La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri. Generale il convincimento che di Romito non sia stata premiata solo la cucima ma gli sia stato riconosciuto il ruolo di caposcuola, capace di indicare una precisa direzione, nel panorama delle nuova cucina italiana.

Quanto ai principali premi speciali, il Cuoco Emergente Gambero Rosso e Acqua Panna/San Pellegrino è Andrea Leali | CasaLeali - Puegnago sul Garda (BS); la novità dell'anno è il ristorante Signore te ne ringrazi - Montecosaro (MC); Il ristoratore dell'anno è Stefan Wieser   - La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares - San Cassiano/Sankt Kassian (BZ); il migliore servizio di sala è quello del Lido 84 - Gardone Riviera (BS)

I premi della Guida

Tre Forchette

96 punti/100

Reale - Castel di Sangro (AQ)

95

Osteria Francescana - Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri - Roma

94

Piazza Duomo - Alba (CN)
Villa Crespi - Orta San Giulio (NO)
Le Calandre - Rubano (PD)
Don Alfonso 1890 - Sant’Agata sui Due Golfi (NA)
Torre del Saracino - Vico Equense [NA]

93

Uliassi - Senigallia (AN)
Enoteca Pinchiorri - Firenze

92

St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina - San Cassiano/Sankt Kassian (BZ)
Laite - Sappada (BL)
Seta del Mandarin Oriental Milano - Milano
La Trota - Rivodutri (RI)
La Siriola La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares - San Cassiano/Sankt Kassian (BZ)
Lorenzo - Forte dei Marmi (LU)
Dal Pescatore - Canneto sull’Oglio (MN)
Da Vittorio - Brusaporto (BG)

91

La Madia - Licata (AG)
Berton - Milano
Taverna Estia - Brusciano (NA)
Duomo - Ragusa
La Madonnina del Pescatore - Senigallia (AN)
Ilario Vinciguerra Restaurant - Gallarate (VA)
Casa Vissani - Baschi (TR)

90

Le Colline Ciociare - Acuto (FR)
Il Pagliaccio - Roma
Atman a Villa Rospigliosi - Lamporecchio (PT)
Enrico Bartolini Mudec Restaurant - Milano
D’O - Cornaredo (MI)
Pascucci al Porticciolo - Fiumicino (RM)
S’Apposentu di Casa Puddu - Siddi (VS)
Agli Amici dal 1887- Udine
Imàgo dell’Hotel Hassler - Roma
Miramonti l’Altro - Concesio (BS)
Da Caino - Montemerano [GR]
Quattro Passi - Massa Lubrense [NA]
Romano - Viareggio (LU)

Tre Gamberi

Angiolina - Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole con Locanda - San Giovanni in Persiceto (BO)
Antichi Sapori - Andria (BT)
All’Osteria Bottega - Bologna
La Brinca - Ne [GE]
Ai Cacciatori - Cavasso Nuovo (PN)
Il Capanno - Spoleto (PG)
Consorzio - Torino
Al Convento - Cetara (SA)
Caffè La Crepa - Isola Dovarese (CR)
Futura Osteria - Monteriggioni [SI]
La Locanda delle Grazie - Curtatone [MN]
Locanda Mariella - Calestano (PR)
La Locandiera - Bernalda [MT]
La Madia - Brione [BS]
Masseria Barbera - Minervino Murge [BT]
Nerodiseppia - Trieste
Osteria Ophis - Offida [AP]
Osteria del Treno - Milano
Pretzhof - Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria e Arcangelo - Olevano Romano [RM]
Tischi Toschi - Taormina [ME]
Trippa - Milano
Vecchia Marina - Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 - Palazzolo sull’Oglio [BS]

Tre Bottiglie

La Baita - Faenza [RA]
Le Case della Saracca - Monforte d’Alba [CN]
Damini Macelleria & Affini - Arzignano [VI]
Del Gatto - Anzio [RM]
Al Donizetti - Bergamo
Enoteca Fiorentina - Firenze
Enoteca Marcucci - Pietrasanta [LU]
Oste della Mal’ora - Terni
Roscioli - Roma
Trimani Il Wine Bar - Roma

Tre Boccali

Casa Baladin - Piozzo [CN]
Open Baladin - Roma
L’Osteria di Birra del Borgo - Roma

Tre mappamondi

Casaramen - Milano
Iyo - Milano
Wicky’s Wicuisine Seafood - Milano

Tre cocotte

Donatella Bistrot - Oviglio [AL]
Lanzani Bottega & Bistrot - Brescia
Caffè Propaganda - Roma

Altri premi

Miglior comunicazione digitale: Le Calandre - Rubano [PD]

Servizio di sala in albergo: L'Olòivo del Capri Palace - Capri (NA)

Premio Gambero Rosso e Franciacorta Animante Barone Pizzini Terra e ambiente “Quando la sostenibilità è forma e sostanza. Valorizzazione del territorio e dei suoi prodotti attraverso una cucina nel pieno rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo”: Nord, Carlo Magno - Collebeato [BS]; Centro, Andreina - Loreto [AN]; Sud Don Alfonso 1890 - Sant’Agata sui Due Golfi [NA]

Premio Gambero Rosso e Pastificio dei Campi - Ristorante con la miglior proposta di piatti di pasta: La Magnolia dell'Hotel Byron - Forte dei Marmi (LU)

Premio Gambero Rosso e Molini Spigadoro - Miglior pane in tavola: Capofaro Malvasia Resort - Salina [ME]

Premio Gambero Rosso e Nuova Castelli - Ristorante che valorizza i grandi prodotti caseari Dop italiani: Zur Rose - Appiano/Eppan (BZ)

Premio Gambero Rosso e La Bella Estate Vite Colte - Il pastry chef dell'anno: Luca Lacalamita - Enoteca Pinchiorri - Firenze

Premio Gambero Rosso e IBeer - Ristorante con la miglior proposta di abbinamento cibo/birra: Votavota - Marina di Ragusa (RG)

Premio Gambero Rosso e Ferzo Wines - Miglior rapporto qualità/prezzo:

La Clusaz - Gignod [AO]
Da Fausto - Cavatore [AL]:Stefano Paganini alla Corte degli Alfieri - Magliano Alfieri [CN]
La Torre - Spilimbergo [PN]
Vite - Coriano [RN]
Quel Fantastico Giovedì - Ferrara
In Vernice - Livorno
Salefino - Siena
Almare - Fano [PU]
Nana Piccolo Bistrò - Senigallia [AN]
Satricvm - Latina
Zunica 1880 - Civitella del Tronto [TE]
Borgo Spoltino - Mosciano Sant’Angelo [TE]
Il Papavero - Eboli [SA]
Megaron - Paternopoli [AV]
Il Foro dei Baroni - Puglianello [BN]
Osteria Arbustico - Valva [SA]
La Strega - Palagianello [TA]
Biafora - San Giovanni in Fiore [CS]
Pomodoro - Scicli [RG]
Su Carduleu - Abbasanta [OR]
Lucitta - Tortolì [OG]

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