Con Grandi Chef e salute – Alta cucina 100% vegetale, Roberta Rossi Brunori firma un volume che unisce la competenza scientifica di una farmacista e la sensibilità di una divulgatrice al talento creativo di 45 chef d’eccezione. Il risultato è un viaggio nel cuore della cucina vegetale d’autore, dove salute, etica e piacere convivono senza compromessi.
Novanta ricette interamente vegetali raccontano l’evoluzione di una gastronomia che non rinuncia alla complessità dei sapori né alla raffinatezza delle tecniche. Tra gli autori delle preparazioni figurano 33 chef insigniti, nel corso della loro carriera, di almeno una stella Michelin, affiancati da 12 esperti di cucina plant-based. Insieme dimostrano che la cucina verde può essere non solo salutare e sostenibile, ma anche profondamente gastronomica.
Un linguaggio nuovo per professionisti e appassionati
Il libro si rivolge a due pubblici complementari: da un lato i cuochi che vogliono ampliare il proprio lessico culinario esplorando ingredienti e tecniche vegetali, dall’altro gli appassionati che desiderano portare in tavola piatti raffinati e consapevoli. Dalla semplicità di un antipasto alla complessità di un dessert d’autore, ogni ricetta diventa un invito a ripensare il rapporto tra alimentazione e benessere.
La prefazione di Carlo Cambi e l’introduzione di Pietro Leemann — pioniere della cucina naturale stellata — incorniciano l’opera in un dialogo tra ricerca, etica e alta cucina.
Etica, salute e gusto
Dietro le pagine, si legge la visione dell’autrice: un’alimentazione capace di prevenire, proteggere e nutrire in profondità, senza rinunciare al piacere del palato. Mangiare bene, scrive Rossi Brunori, significa anche prendersi cura del pianeta e di tutti gli esseri viventi.
Un volume curato e piacevole da consultare, in brossura con alette, che conferma la missione di Tecniche Nuove: diffondere innovazione e conoscenza come strumenti di crescita.
Grandi Chef e Salute — Alta cucina 100% vegetale
di Roberta Rossi Brunori
Editore Tecniche Nuove, 304 pagine, €25,56 (cartaceo) € 20,99 (Pdf ed Epub)
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