Che gusto hanno le carote? Dolce, in prevalenza. È un ortaggio dagli aromi piacevoli la cui intensità varia in base alle differenti varietà coltivate.
La buccia è importante ed è bene provvedere alla sua pulizia senza sbucciarla: si accentuano così gusto, croccantezza e nutrienti. Le carote si possono arrostire, brasare, grigliare o soffriggere, utilizzando un olio più delicato e dolce, poco amaro; oppure si possono bollire, cuocere al vapore o mangiare crude in pinzimonio, in tal caso sono preferibili extra vergini più intensi e sapidi, anche più amari e piccanti, purché equilibrati. Se si ha qualche incertezza nell’individuare la tipologia di extra vergini da utilizzare, con gli oli dal fruttato medio non si sbaglia mai.
Inoltre anche le foglie di carota si possono utilizzare. Per esempio in insalata si possono abbinare a un olio dal fruttato medio, sapido, erbaceo. Cotte sono ottime nei risotti mantecate con un olio delicato.
1Soc. agr. Le Prandine
Olio extra vergine di oliva Dop Garda Le Prandine
Regione Veneto
Olive Casaliva (70%), Leccino (25%) e altre
Prezzo 26,50 €
Formato 50 cl
Colore giallo oro dai riflessi verdi, si apre al naso con note fruttate fresche dalle connotazioni erbacee. Al palato è morbido, fine, elegante, con note amare e piccanti armoniche, ben dosate, il gusto vegetale di carciofo, il sentore di mandorla in chiusura. Da utilizzare con carote al forno, o con carote arrosto con i pistacchi.
2Tenute Ugolini
Olio extra vergine di oliva San Michele
Regione Veneto
Olive Grignano e Favarol
Prezzo 16 €
Formato 50 cl
Giallo oro dai riflessi verdi, limpido alla vista, si apre al naso con note fruttate erbacee e richiami netti alla mandorla verde. Al palato è morbido e di buona fluidità, con l’amaro e il piccante armonici e ben dosati, il gusto di carciofo, la punta piccante in chiusura. Da utilizzare per vellutate di carote con zenzero e spezie, oppure con nastri di carote con spinaci e valeriana.
3Tenuta Maryamado
Olio extra vergine di oliva Pendolino
Regione Toscana
Olive Pendolino
Prezzo 28 €
Formato 50 cl
Colore verde dai riflessi dorati, limpido, ha freschi sentori fruttati erbacei dai richiami a oliva, mandorla verde, rucola e mela. Al palato è morbido e avvolgente, sapido, dal gusto di carciofo, l’amaro e il piccante armonici, persistenti e ben dosati. In chiusura l’erba di campo. Da utilizzare con carote in padella o con zucchine con carote marinate.
4Frantoio oleario
F.lli Pace
Olio extra vergine di oliva Italiano - Non filtrato
Regione Basilicata
Olive Coratina
Prezzo 7,80 €
Formato 50 cl
Giallo oro dai tenui riflessi verdi, velato alla vista, si apre al naso con profumi fruttati erbacei e sentori di mandorla. Al palato è ampio, vellutato, morbido, con l’amaro e il piccante ben dosati, il gusto di carciofo. In chiusura mandorla ed erbe di campo. Da utilizzare per un riso con fagioli rossi e verdure o con delle miniquiche di carote e zucchine.
