Com'è noto, il Gran Finale della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-23 si terrà a Milano il 4 e 5 ottobre 2023. Nell’attesa, la S.Pellegrino Young Chef Academy annuncia il vincitore dell’Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy. Si tratta del rappresentante della Cina He-Sen Liu del ristorante Linglong di Pechino, che ha convinto la giuria con il suo signature dish “Homemade oyster sauce with Shandong wagyu”, ideato con l’aiuto del suo mentore, Wu Rong.
I finalisti regionali in gara da tutto il mondo sono quindici, tutti in lizza per aggiudicarsi il premio. L’Italia è rappresentata da Marco Apicella, chef del ristorante Al Peschereccio di Vedano Olona (Varese), con il suo signature dish “Shades of snapper. Salt crust, dashi with Amalfi lemon and snapper oil, its terrine and chips with paté”.
«È la prima volta che un giovane chef cinese riceve questo importante riconoscimento. Significa molto per me - ha dichiarato Liu - Tutti i miei sforzi degli ultimi anni, uniti al lavoro scrupoloso nel mio ristorante LINGLONG, sono ispirati alla ricca geografia, agli ingredienti abbondanti e alle tecniche di cottura tradizionali della cucina cinese. Il mio obiettivo è tracciarne la diversità storica, esplorando al contempo la fusione mondiale con l’integrazione e l’innovazione. Credo fermamente nel potere del cibo e mi impegno ad onorare la mia cultura, evolvendo al tempo stesso il mio stile di cucina con una mente aperta e un cuore che custodisce la tradizione».
Stefano Bolognese, direttore della Sanpellegrino International Business Unit, ha aggiunto: «Il patrimonio culturale è alla base della gastronomia e riteniamo che sia davvero importante poter valorizzare le nostre origini, mostrando il meglio che i paesi hanno da offrire. Allo stesso tempo, però, non si possono compiere progressi senza l’influenza di elementi stranieri e la bellezza delle diverse culture che si uniscono per creare qualcosa di nuovo. He-Sen Liu incarna la perfetta combinazione tra tradizione ed evoluzione in quanto, senza dimenticare le sue origini, ha portato un tocco innovativo, esprimendolo nel suo piatto. Siamo onorati di conferirgli il titolo di questa edizione».
