Un mese per far conoscere e provare salmone selvaggio, black cod e uova di salmone. No ristoranti italiani hanno studiano ricette ad hoc che valorizzano le eccellenze provenienti dall'Alaska
Nove ristoranti in tutta Italia per far conoscere agli amanti della cucina giapponese, e non solo, salmone selvaggio, black cod e ikura (le uova di salmone) dell’Alaska.
È una iniziativa firmata Alaskan Seafood che vede, per un mese, dal 20 febbraio, otto ristoranti che fanno parte dell’AIRG, l’Associazione Italiana Ristoratori Giapponesi, e il Chic’n quick di Claudio Sadler, realizzare piatti, o addirittura interi menu, con il pescato proveniente dalle fredde acqua dell’Oceano Pacifico dell’estremo nord. Ecco allora sashimi, tartare, don, gunkan, temaki, scaloppe, realizzati con i pregiati prodotti del mare dell'Alaska.
Questa iniziativa fa seguito al “Wild Alaska Seafood Month”: a gennaio infatti un ricco calendario di eventi, promozioni, video con ricette raccontate da noti influencers del food ha voluto sottolineare l'impegno e la sostenibilità del comparto ittico nord americano che, per il pescato dell’Alaska, rappresenta una priorità assoluta grazie una legge del 1959 (entrata addirittura nella Costituzione)
Qui di seguito ecco allora i ristoranti e le relative ricette. Tutte da scoprire e soprattutto da conoscere.
Scaloppa di Black Cod con riduzione di Pinot nero, lime e zenzero, spuma di patate e verza ricciolina croccante.
Un intero menu dedicato ai prodotti ittici dell’Alaska.
Gindara no nitsuke, stufato con dashi sake, zucchero, mirin, soia e zenzero fresco; Tartare di salmone rosso, condito con succo yuzu, yuzukosho, sale olio evo e ikura.
Alaska Ikura Gunkan, bocconcini di riso sushi, alga nori, ikura marinata in salsa ponzu.
Avvolgente Gindara: marinato in miso, sale, zucchero e scorze yuzu;
Perle del mare d’Alaska, marinato in soia, sale e mirin.
Sake ikura don: riso da sushi ricoperto con salmone e ikura
Gindara Saikyoyaki: carbonaro dell’Alaska marinato al miso e grigliato
Salmone Fry tartare: salmone con panatura croccante e salsa tartara
Salmone teryaki: filetto scottato alla piastra in salsa.
Syakedon: riso sushi con salsa della casa sopra fettine di salmone fresco, ikura e semi di sesamo
Ikura gunkan: bocconcini di riso sushi, alga nori e ikura
Ikura temaki: coni di alga nori con riso sushi e ikura.
Syake shioyaky: salmone alla piastra, sale
Gunkan nigiri ikura: bocconcini di riso sushi, ikura marinato nela soia, alga nori
Gindara saikyoyaki: black cod marinato con miso,sake, mirin e zucchero, alla piastra.
Black Cod marinato in crema di miso
Sushi e Sashimi di ikura in purezza
Roll di Salmone affumicato con salsa al mango, pepe e wasabi
Tartare di salmone con ikura e gelée di ponzu.