Cake al cioccolato ruby e ribes

Un dessert al piatto, che combina golosamente il sapore rotondo del cioccolato Ruby di Barry Callebaut con il ribes (fresco e sottoforma di liquore). È la nuova creazione di Galileo Reposo, pasticcere della storica gastronomia Peck di Milano, creato appositamente per Ristoranti. Ecco di seguito la ricetta.

 

Ingredienti:

280g zucchero

1g sale

1 lime la scorza

200g uova a temperatura ambiente

60g panna fresca

230g farina debole

5g baking

80g burro morbido

40g liquore al ribes

150g ribes fresco congelato

160g cioccolato ruby

1g Colorante rosso alimentare

Fiori eduli

150g bagna alla vaniglia

Procedimento

Mischiare lo zucchero con le uova, il sale e la scorza di lime

Aggiungere la panna

Setacciare la farina con il baking ed incorporarla alle uova

Infine, unire i ribes direttamente dal freezer, il cioccolato i fiori ed il colorante

Mischiare bene e cuocere in uno stampo imburrato ed infarinato in forno caldo a 170°C per circa 30 minuti

Tirare fuori dal forno e lasciare intiepidire

Sformare e bagnare con la bagna alla vaniglia

Ritirare in frigorifero

 

Per la glassa:

fiori eduli

250g cioccolato ruby

40g olio di semi

15g lampone secco croccante

Sciogliere il cioccolato a 40°C ed unire l’olio

Mischiare bene ed aggiungere il lampone croccante

Glassare 2 volte il cake e finire con i fiori eduli

 

 

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