Un dessert al piatto, che combina golosamente il sapore rotondo del cioccolato Ruby di Barry Callebaut con il ribes (fresco e sottoforma di liquore). È la nuova creazione di Galileo Reposo, pasticcere della storica gastronomia Peck di Milano, creato appositamente per Ristoranti. Ecco di seguito la ricetta.
Ingredienti:
280g zucchero
1g sale
1 lime la scorza
200g uova a temperatura ambiente
60g panna fresca
230g farina debole
5g baking
80g burro morbido
40g liquore al ribes
150g ribes fresco congelato
160g cioccolato ruby
1g Colorante rosso alimentare
Fiori eduli
150g bagna alla vaniglia
Procedimento
Mischiare lo zucchero con le uova, il sale e la scorza di lime
Aggiungere la panna
Setacciare la farina con il baking ed incorporarla alle uova
Infine, unire i ribes direttamente dal freezer, il cioccolato i fiori ed il colorante
Mischiare bene e cuocere in uno stampo imburrato ed infarinato in forno caldo a 170°C per circa 30 minuti
Tirare fuori dal forno e lasciare intiepidire
Sformare e bagnare con la bagna alla vaniglia
Ritirare in frigorifero
Per la glassa:
fiori eduli
250g cioccolato ruby
40g olio di semi
15g lampone secco croccante
Sciogliere il cioccolato a 40°C ed unire l’olio
Mischiare bene ed aggiungere il lampone croccante
Glassare 2 volte il cake e finire con i fiori eduli
