Prodotti in Germania e distribuiti da distribuito da GranChef-Premium Food by Woerndle, Greenforce Burger mix è un preparato pronto (in polvere) per la preparazione di polpette e hamburger vegani, i cui ingredienti principali sono le proteine e la farina di piselli, mais, riso. Vi proponiamo due ricette che lo chef Roberto Carcangiu ha realizzato mettendo alla prova questo innovativo prodotto.
Mini Burger vegani impanati con pane ai pomodori secchi e porcini
Ingredienti per 4 porzioni: 100 g Green Force Burger Mix, 170 g acqua fredda, 15 g olio aromatizzato al rosmarino e coriandolo, 30 g scalogno, 2 g aglio, 12 g prezzemolo, 200 g mollica di pane, 400 g pane grattugiato, 80 g pomodori secchi, 20 g porcini secchi, 100 g olio di semi di arachide, 100 g farina 00
Preparazione: tritare scalogno e aglio e stufare in olio evo. Far raffreddare. Tritare il prezzemolo finemente. Impastare Greenforce Burger Mix con l'acqua molto fredda, prezzemolo tritato, aglio e scalogno stufati e olio al rosmarino e coriandolo. Lasciare riposare a +2°C per 30-40 minuti. Formare le polpette schiacciate (come mini hamburger) e riporre in frigorifero. Frullare i funghi fino a renderli in polvere. Frullare la mollica di pane con pomodori secchi, funghi e pane grattugiato. Passare le polpette in olio di semi e impanare nel pane aromatizzato. Friggere in olio a 170°C (o cuocere in forno a 220 °C per 6 minuti a secco a valvola aperta).
Food cost: 1,92 euro a porzione
Polpette vegane al sugo con carote, zucchine e cipolline
Ingredienti per 4 porzioni: 100 g Green Force Burger Mix, 170 g acqua fredda, 15 g olio aromatizzato al basilico, 2 g aglio, 7 g prezzemolo, pepe nero, 125 g zucchine, 150 g carote, 100 g cipolline, 175 g salsa di pomodoro, 70 g brodo vegetale, 7 g basilico, 7 g sale, 70 g olio di semi di arachide
Preparazione: impastare Green Force Burger Mix con acqua fredda e olio al basilico. Far riposare 30-40 minuti a +2°C. Formare le polpette. Spolverarle con farina e rosolare a fiamma viva in olio di arachidi. Scolare su carta assorbente. Tagliare le verdure a cubetti da 1 cm. Lasciare le cipolline intere. Spadellare il tutto in olio e aglio. Portare a ebollizione la salsa al pomodoro, aggiungere le verdure e le polpette e cuocere tutto assieme per 5 minuti. Cospargere di basilico e prezzemolo tritati, a fine cottura. Servire su fette di pane di semola tostato.
Food cost: 1,43 euro a porzione
