Lo chef Roberto Carcangiu ha messo alla prova la pasta alle lenticchie rosse Farmo, di un bel colore rosso e naturalmente priva di glutine. Non avendo, dopo la cottura, una grande sensazione “al dente”, con questa pasta si consigliano salse non molto morbide e poco “cremose”. Dovranno avere al loro interno ingredienti che donino la sensazione di croccantezza o comunque di resistenza alla masticazione. Ecco due ricette ideate dallo chef.
Pennette alle lenticchie rosse Farmo con zucchine e ricotta
Ingredienti per 4 persone
250 g pennette alle lenticchie rosse Farmo
320 g zucchine
170 g ricotta di pecora
30 g pecorino
50 g cipolla
2 g aglio fresco
1 g menta in foglie
10 g olio extravergine d’oliva
3 g sale fino
pepe nero in grani
Mondare e tagliare le zucchine a cubetti. Pelare e tritare la cipolla.
In una sauteuse far stufare la cipolla e l’aglio in camicia, aggiungere quindi la ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Regolare con sale e pepe macinato fresco.
Nel frattempo cuocere le pennette in abbondante acqua salata, a metà cottura aggiungere gli zucchini tagliati a cubetti.
Portare a cottura la pasta, scolare. Condire pasta e zucchine con un filo di olio evo. Servire la pasta adagiandola sopra la salsa alla ricotta, servire cospargendo di pecorino rapé e foglioline di menta fresca.
Food cost degli ingredienti: 0,67 euro a porzione
Fusilli di lenticchie rosse Farmo con battuto di maiale fior di latte e ricotta fritta
Ingredienti per 4 persone
300 g fusilli alle lenticchie rosse Farmo
250 g stinco di maiale
140 g mozzarella
230 g ricotta
100 g cipolla tritata
200 g concentrato di pomodoro
80 g vino bianco
20 g parmigiano reggiano
15 g basilico
70 g pane grattugiato
sale e pepe nero
15 g olio extravergine d’oliva
Procedimento
Tagliare la carne di maiale a cubetti di 4 mm di lato, rosolarla con l’olio a fuoco vivace.
A rosolatura ultimata aggiungere la cipolla e cuocere qualche minuto, aggiungere il concentrato e quindi il vino bianco. Cuocere per 2 ore circa, se necessario allungando con brodo.
Con la ricotta ben asciutta formare delle polpettine, da impanare nel pane grattugiato eventualmente aromatizzato con maggiorana. Cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente, scolare.
Friggere in olio caldo le polpettine di ricotta. Regolare la salsa di pepe e sale, aggiungere la mozzarella a cubetti, il basilico, la pasta e mescolare bene il tutto.
Servire la salsa sul fondo del piatto, sopra versare la pasta e quindi foglie di basilico e polpettine.
Food cost degli ingredienti: 1,46 euro a porzione
