Un prodotto versatile per applicazioni e dal gusto spiccato: sono i Pomodori Rustici semi dried di Robo, che lo chef Roberto Carcangiu propone in queste due ricette.
Insalata di manzo e pomodori semi dried con crescione e pecorino
Ingredienti per 4 persone
360 g controfiletto di manzo
120 g pecorino sardo
250 g lattuga
200 g Pomodori Rustici semi dried Robo
100 g olio evo
25 g crescione
200 g pomodoro ramato
20 g sale e pepe
Preparazione
Sbollentare i pomodori, togliere la pelle e tagliare a julienne finissima. Tagliare a julienne i pomodori secchi sott'olio unirli al pomodoro e al crescione, salare pepare. Tagliare lattuga e pecorino a chiffonade. Disporre a spirale, sopra adagiare le fettine sottili di manzo, salsare con la salsa precedentemente preparata a base di pomodoro e un po' di pecorino rapé. Decorare con crescione.
Food cost a porzione: 3,57 euro
Mezze maniche con pomodori semi dried, cipollotti e olive
Ingredienti per 4 persone
360 g mezze maniche
150 g Pomodori Rustici semi dried Robo
100 g olive nere al forno
50 g ricotta affumicata
60 g olio evo
50 g cipollotto di Tropea
5 g aglio
5 g menta in foglie
Preparazione
Frullare metà pomodori. Affettare l'altra metà. Soffriggere in padella l'aglio affettato sottile partendo da olio freddo, fino a dorare. Levare l'aglio e porlo su carta assorbente. Tagliare il cipollotto di Tropea a losanghe e rosolare velocemente nell'olio di cottura dell'aglio. Unire i pomodori e le olive tritate grossolanamente. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare. Spadellare mantecandola con olio, ricotta affumicata e menta.
Food cost: 1,35 euro a porzione
