Un super food di gran moda la quinoa, che ha indubbie qualità nutrizionali e che si presta a moltissimi abbinamenti con verdure, pesce o vari tipi di carni. Ecco di seguito due ricette ideate dallo chef Roberto Carcangiu con la quinoa Pedon.
Quinoa nel brodo di pomodoro con stufato di ortaggi e carpaccio di salmone
Ingredienti (per 4 persone): 300 g quinoa, 100 g fave fresche surgelate, 60 g passata di pomodori, 50 g concesse di pomodori, brodo vegetale, 40 g speck, 80 g cipolla, 100 g carote, 60 g sedano, 100 g zucchine, 3 g prezzemolo tritato, 5 g basilico, 3 g buccia di limone, 160 g filetti di salmone, 30 g olio evo
Procedimento
Tostare la quinoa a secco fino a dorala bene. Mondare le carote e tagliare tutte le verdure a cubetti mm 4x4, pelare le fave. Bagnare la quinoa con il brodo vegetale bollente e il pomodoro come se fosse risotto, cuocere per 9 minuti. Aggiungere le verdure e portare a cottura. Mantecare la quinoa con olio, prezzemolo trito, basilico, pomodoro concassé, infine adagiare sopra le fette sottili di salmone disposte a raggiera, completando con una gratuggiata di buccia di limone.
Food cost: 1,71 euro a porzione
Quinoa in brodetto ai funghi con coriandoli vegetali
Ingredienti (per 4 persone): 120 g quinoa, 650 g brodo di pollo, 25 g sedano, 40 g zucca a cubetti, 60 g porri, 80 g champignon, 5 g cerfoglio, 10 g olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento
Tostare la quinoa a secco fino a colorarla. Mondare e tagliare tutte le verdure a brunoise mm 2x2. Mondare e tagliare i funghi a lamelle sottilissime. Portare a bollore il brodo, aggiungere la quinoa e dopo circa 10 minuti aggiungere le verdure. Portare a cottura. Aggiungere le lamelle di funghi solo appena prima di servire. Cospargere di cerfoglio e un filo d'olio evo.
Food cost: 0,52 euro a porzione
