Con la fine dell’emergenza sanitaria la ristorazione sta riprendendo i suoi ritmi, non senza aver lasciato un tributo altissimo alla pandemia. Basti dire che, solo nel 2020, le imprese della ristorazione hanno registrato una perdita complessiva del 36,2% pari a 34,4 miliardi di euro (fonte: Fipe 2020). Una situazione che ha portato in prima linea le aziende più sensibili e attente al mercato, come Riso Gallo (del cui impegno nella sostenibilità abbiamo scritto qui) che - per creare una sinergia con i professionisti della ristorazione - ha dato vita a Rice Start: un progetto con il quale l’azienda di Robbio (Pv) propone ricettazioni a base di riso, ideali per soddisfare le nuove esigenze di consumo e offrire un servizio che coniughi rapidità e qualità, anche in un’ottica di servizio delivery, diventato ormai uno stile di consumo consolidato.
«In un anno così delicato, siamo orgogliosi di dare un segnale positivo al settore Ho.Re.Ca. e di farlo anche in virtù della profonda mission che da sempre ci guida: diffondere la tradizione la cultura del riso e del risotto, in Italia e all’estero, avendo cura dell’intera filiera - dichiara Carlo Preve, Consigliere Delegato Riso Gallo SpA –. Siamo quindi al fianco dei professionisti del settore della ristorazione per offrire proposte di valore in cui il riso italiano è protagonista».
Nell’ambito del progetto Rice Start, dunque, l’azienda ha selezionato una gamma di risi dalle caratteristiche uniche e 100% italiani: Riserva del Fondatore, Carnaroli e Arborio; Blond Alta Velocità e Blond Rustico Sostenibile; Riso Nero e Riso Rosso; Fantasie di Risi e Fantasie di Cereali; Risotti Pronti, Bontà Pronte, Cous Cous e i nuovissimi Base 1000 Ricette. Un’offerta completa pensata per affiancare i professionisti Ho.Re.Ca. durante la fase della ripartenza e per rispondere in maniera efficace a un nuovo modello di consumo fuori casa, che richiede proposte varie e versatili, che premiano l’italianità e il più possibile la sostenibilità della materia prima.
Ricettario esclusivo e consigli, da professionisti per i professionisti
Tante tipologie di riso che consentono al ristoratore di scegliere quello più adatto per ogni esigenza, ogni tecnica e ogni stile di cucina; dal classico risotto, dalle pokè bowl ai sushi all’italiana, da piatti leggeri a contorni e sfiziosità per accompagnare l’aperitivo. L’intero progetto Rice Start è stato sviluppato in sinergia con Apci (Associazione Professionale Cuochi Italiani), che ha lavorato alla realizzazione di un ricettario esclusivo consultabile online, all’interno della sezione dedicata (www.risogallo.it/food-service/ricette) e sono corredate da utili consigli, nella forma di video e clip a cura dello chef Luca Malacrida (Capitano della squadra nazionale Apci Chef Italia).
Importanti realtà del settore, come Rossopomodoro, hanno già aderito al progetto insieme a due insegne simbolo dell’alta ristorazione, Voce Aimo e Nadia e DanielCanzian Ristorante, che hanno ideato ricette esclusive realizzate con riso Carnaroli Gran Riserva per proporre alla propria clientela un risotto delivery che mantenesse alti standard qualitatitivi. Infine, dalla volontà di promuovere la cultura del sushi all’italiana, nasce la collaborazione fra Riso Gallo e Amy Sushi, emblema della ristorazione fusion asiatica: rivisitazioni dei classici roll per offrire varianti di riso particolari, caratterizzate da accostamenti accattivanti.
Nella foto: il Risotto Caprese di Rossopomodoro, realizzato con Riso Gallo
